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Ensalada de pollo con coco y wombok

coconut chicken and wombok salad 31011 1

Contiene cacahuetes, frutos secos, leche, pescado y mariscos.

Enamórate de esta receta de ensalada de pollo de inspiración asiática con cilantro, menta y kaffir.

19 ingredientes


  • 2 pechugas de pollo grandes (aproximadamente 500 g) Lilydale Free Range


  • 400g lata de leche de coco


  • 1 tallo de limoncillo, solo la parte blanca, picado


  • 1 baby wombok, finamente rallado


  • 1 zanahoria, pelada y cortada en palitos de fósforo


  • 2 tazas (110 g) de brotes de soja, con las puntas recortadas


  • 2 cebollas verdes, recortadas y cortadas en palitos de fósforo


  • 1 manojo de cilantro, hojas recogidas


  • 1 manojo de menta vietnamita, hojas recogidas


  • 1/2 taza de hojas redondas de menta


  • 4 hojas de lima kaffir, finamente ralladas


  • 1/2 taza (80 g) de cacahuetes tostados sin sal, picados en trozos grandes


  • Compré chalotes fritos, para servir (ver notas)

  • Vendaje


  • 1/4 taza (60 ml) de jugo de lima


  • 1/4 taza (45 g) de azúcar de palma raspada


  • 2 cucharadas de salsa de pescado


  • 2 cucharadas de vinagre de coco o arroz (ver notas)


  • 1 cucharada de salsa de soja ligera


  • 1 guindilla ojo de pájaro rojo, sin semillas, finamente picado


  • Seleccionar todos los ingredientes

3 pasos del método


  • Paso 1

    Coloca el pollo, la leche de coco y la hierba de limón en una sartén grande a fuego medio. Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine, volteándolo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos para que se enfríe un poco. Transfiera a un tazón y cubra con una envoltura de plástico. Coloque en el refrigerador durante 2 horas para que se enfríe.


  • Paso 2

    Para hacer el aderezo, combine el jugo de limón, el azúcar, la salsa de pescado, el vinagre, la salsa de soja y la guindilla en un tazón pequeño.


  • Paso 3

    Escurre la mezcla de leche de coco del pollo. Pollo finamente desmenuzado. Combine el wombok, la zanahoria, los brotes de soja, la cebolla verde, el cilantro, las mentas y las hojas de lima en un tazón grande. Agregue el pollo y revuelva para combinar. Agregue el aderezo y revuelva para combinar. Divida uniformemente entre los tazones para servir. Espolvoree con maní y chalotes para servir.

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