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Cazuela básica de ternera y vino tinto

A medida que las noches se vuelven más frescas, siéntase cómodo en una cazuela abundante, perfecta para calentar su semana, ¡sin sudar!

Contiene gluten, soja y trigo.

13 ingredientes


  • 2 cucharadas de aceite de oliva


  • 4 lonchas de tocino, recortadas y picadas


  • 1 cebolla grande, picada


  • 2 dientes de ajo finamente picados


  • 1 kg de filete de ternera, recortado, cortado en cubos de 3 cm


  • 2 cucharadas de harina común


  • 250 ml (1 taza) de vino tinto seco


  • 375 ml (1 1/2 tazas) de caldo de carne para masa


  • 1 lata de 400 g de tomates enteros pelados, sin escurrir y triturados


  • 3 zanahorias medianas (aproximadamente 300 g), cortadas en diagonal


  • Sal y pimienta negra molida


  • 1/2 taza de perejil continental fresco picado


  • Papa hervida o en puré, para servir


  • Seleccionar todos los ingredientes

10 pasos del método


  • Paso 1

    Precalienta el horno a 160 ° C. Mide y prepara todos tus ingredientes. Existe mucha confusión sobre la diferencia entre una cazuela, un guiso y un plato estofado. Estos tres términos se usan a menudo de manera indiscriminada, ya que todos se refieren a cocinar alimentos lentamente en líquido en un recipiente tapado. Después de mucha investigación, llegué a la conclusión de que para una cazuela, como se reconoce más universalmente, la comida (es decir, la carne) se dora primero en la estufa y luego se cuece a fuego lento con otros ingredientes en el horno. Para un guiso, la comida no se dora primero antes de hervir a fuego lento en la estufa. Para estofar, la comida se dora primero y. luego se cuece a fuego lento en la estufa. Por lo general, se usa menos líquido al estofar.


  • Paso 2

    Para cocinar la cazuela, necesitará una cacerola grande resistente al horno de base pesada o una cacerola antideflagrante con tapa. Una sartén de hierro fundido esmaltado es ideal, ya que se puede usar tanto en la estufa como en el horno y distribuye y retiene bien el calor. También hay muchas cazuelas ignífugas adecuadas hechas de loza, vidrio o cerámica disponibles. Si no tiene una cacerola o una cacerola que se pueda usar tanto en la estufa como en el horno, no se preocupe. Simplemente transfiera la mezcla de uno a otro después de llevarla a ebullición en el paso 5.


  • Paso 3

    Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una cacerola grande para horno de base pesada o una cacerola ignífuga a fuego medio-bajo y cocine el tocino durante 3 minutos. Agrega la cebolla y cocina por 5 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Agregue el ajo y cocine por un minuto más o hasta que esté aromático. Retire la mezcla de tocino de la sartén / plato y reserve.


  • Paso 4

    Agregue la mitad del aceite restante a la cacerola o cazuela a fuego medio-alto y cocine la mitad de la carne durante 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente o hasta que se dore. Dorar la carne comenzará a desarrollar el sabor y agregará color a la cazuela. Espolvoree la carne con la mitad de la harina y cocine por un minuto más. La harina se usa para espesar la salsa mientras se cocina. Si no cocina la harina en esta etapa antes de agregar los otros ingredientes, quedará un desagradable sabor crudo o harinoso en la cazuela.


  • Paso 5

    Retire la carne de la sartén / plato y reserve. Repita con el resto del aceite, la carne y la harina. Retire la carne de la sartén / plato y reserve.


  • Paso 6

    Agregue el vino a la sartén / plato y hierva a fuego medio-alto. Cocine por 1 minuto, raspando la base con una cuchara de madera para desalojar cualquier residuo que haya quedado en la base de la sartén / plato. A esto se le llama desglasar. Los sabrosos trocitos que se han acumulado en la base de la sartén / plato se incorporan a la salsa en la que se cocinarán la carne y las verduras, añadiendo así sabor a la cazuela.


  • Paso 7

    Regrese la mezcla de cebolla y la carne a la sartén / plato. Agregue el caldo, los tomates triturados y las zanahorias, y revuelva para combinar. Llevar a ebullición a fuego alto.


  • Paso 8

    Tape la sartén / plato y cocine en horno precalentado durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna. Una temperatura del horno de 160 ° C asegurará que la cazuela hierva a fuego lento de manera constante. Es importante que no hierva rápidamente ya que la carne se volverá muy dura y fibrosa. La cocción lenta y prolongada de la cazuela asegura que la carne esté tierna y que las salsas desarrollen un sabor rico y con cuerpo.


  • Paso 9

    La principal ventaja de cocinar un plato como este en el horno, a diferencia de en la estufa como en un guiso, es que no hay posibilidad de que los ingredientes se peguen y se quemen en la base de la sartén / plato.


  • Paso 10

    Retire la sartén / plato del horno y use una cuchara grande de metal para quitar el exceso de grasa de la superficie de la cazuela. Sazone con sal y pimienta y luego revuelva con el perejil. Sirva con papas hervidas o en puré.

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