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Cassoulet de pierna de cordero

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Este cassoulet de pierna de cordero es perfecto para una fría noche de invierno.

Contiene gluten, leche, soja, sésamo y trigo.

16 ingredientes


  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva, más extra para freír


  • 4 patas de cordero, recortadas a la francesa


  • 50 g de panceta o mota, cortada en tiras


  • 2 cebollas, en rodajas finas


  • 2 dientes de ajo picados


  • 2 cucharaditas de hojas de romero picadas


  • 2 cucharadas de pasta de tomate


  • 2 hojas de laurel


  • 4 ramitas de tomillo, más 1 cucharada de hojas picadas


  • 1 taza (250 ml) de vino blanco seco


  • 1L (4 tazas) de caldo de cordero (ver nota) o caldo líquido estilo Massel de pollo


  • 4 salchichas de Toulouse (ver nota)


  • 2 latas de 400g de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados


  • 30 g de mantequilla sin sal


  • 1 taza (70 g) de pan rallado fresco


  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado


  • Seleccionar todos los ingredientes

4 pasos del método


  • Paso 1

    Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola a prueba de fuego o en una sartén de base pesada a fuego medio-alto. Sazone el cordero, luego dórelo durante 5 minutos, volteándolo, hasta que esté sellado por todos lados. Retirar y reservar. Agregue la panceta y cocine, revolviendo, durante 3-4 minutos hasta que esté crujiente. Agregue la cebolla, el ajo y el romero, sazone y cocine por 3-4 minutos. Agregue la pasta, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, revuelva durante 1 minuto, luego agregue el vino y cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el caldo y el cordero. Cubra la superficie con una hoja de papel para hornear, luego cocine a fuego muy lento durante 2 1 / 2-3 horas hasta que el cordero esté muy tierno.


  • Paso 2

    Mientras tanto, calienta un poco de aceite extra en una sartén a fuego medio-alto. Dore las salchichas durante 3-4 minutos. Retirar, luego cortar en rodajas de 2 cm de grosor (terminarán de cocinarse en la salsa).


  • Paso 3

    Retire las piernas de cordero de la sartén. Retire el exceso de grasa de la salsa, luego hierva a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que se reduzca. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue los frijoles y las salchichas, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la salchicha esté cocida. Regrese el cordero a la sartén para que se caliente. Manténgase caliente.


  • Paso 4

    Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio, agregue el pan rallado y el tomillo picado y cocine, revolviendo, durante 3-4 minutos hasta que esté crujiente. Agrega el perejil. Sirva el cassoulet con migas de hierbas.

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