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Ravioles de calabaza con mantequilla de salvia

pumpkin ravioli with sage butter 11588 1

Contiene gluten, leche, soja, sésamo y huevo.

17 ingredientes


  • 1 kg de calabaza pelada y cortada en gajos


  • Aceite de oliva, para rociar


  • 1-2 cucharadas de hojas de salvia picadas


  • 2 dientes de ajo machacados


  • 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada


  • 80 g de pan rallado fresco


  • 100g de parmesano rallado


  • 100 g de ricotta fresca


  • 3 huevos batidos


  • 175 g de mantequilla sin sal


  • 10 hojas de salvia frescas grandes (o 20 pequeñas), rasgadas


  • 3 cucharadas de mostaza, finamente picadas *, para servir

  • Masa de pasta


  • 500 g de harina OO * o harina común fuerte


  • 4 huevos de gallinas camperas


  • 50 ml de vino blanco


  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


  • 1 cucharadita de sal marina


  • Seleccionar todos los ingredientes

7 pasos del método


  • Paso 1

    Para hacer la masa de la pasta, tamice la harina en el bol de una batidora eléctrica equipada con un gancho para masa. Agrega los huevos, el vino, el aceite de oliva y la sal, y amasa lentamente, dejando que la mezcla se junte. Amasar a baja velocidad durante 10 minutos, luego colocar sobre una mesa de trabajo enharinada y trabajar con las manos hasta que quede suave. Cubra y refrigere por 30 minutos para que descanse. (Alternativamente, combine los ingredientes en un banco de trabajo enharinado y amase a mano).


  • Paso 2

    Precalienta el horno a 200 ° C.


  • Paso 3

    Coloque la calabaza en una bandeja para horno y rocíe con un poco de aceite de oliva (no demasiado). Sazone con sal y pimienta, luego ase en el horno durante 30 minutos hasta que esté suave. Deje enfriar un poco, luego transfiera al tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.


  • Paso 4

    Agregue la salvia, el ajo, la nuez moscada, el pan rallado, el parmesano y la ricota y procese hasta que estén combinados. Transfiera a un bol, luego agregue el huevo batido.


  • Paso 5

    Espolvoree su mesa de trabajo con harina y pase la masa a través de una máquina de pasta, comenzando con la configuración más amplia y avanzando a través de las configuraciones hasta que la masa sea lo suficientemente delgada como para ver su mano. Corta la masa en trozos manejables. Deje caer pocas cucharadas de la mezcla de calabaza a intervalos de 6 cm a lo largo de un lado de cada tira de masa. Cepille alrededor del relleno con un poco de agua y luego doble el otro lado de la masa para envolver el relleno. Use sus dedos para presionar alrededor del relleno para sellar y expulsar las burbujas de aire. Utilice un cortador de repostería de borde festoneado de 5 cm para cortar alrededor de los paquetes y formar semicírculos. Deje reposar sobre una superficie enharinada para que se seque.


  • Paso 6

    Para hacer la mantequilla de salvia, derrita la mantequilla en una sartén a fuego lento. Cuando esté caliente y chisporroteando, agregue la salvia y apague el fuego.


  • Paso 7

    Coloque los ravioles en una cacerola con agua hirviendo con sal y cocine por 5 minutos. Use una espumadera para transferir los ravioles a cada plato y sírvalos con mantequilla de salvia y frutos de mostaza.

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