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Ensalada de calabaza y garbanzos

pumpkin and chickpea salad 1305 1

Esta receta de ensalada de calabaza y garbanzos es apta para veganos.

10 ingredientes


  • 1,2 kg de calabaza moscada, pelada, sin semillas, cortada en trozos de 2 cm


  • 1/3 taza de aceite de oliva


  • 1 cucharadita de cilantro molido


  • 1 cucharadita de comino molido


  • 400g de garbanzos Coles, escurridos y enjuagados


  • 6 higos de postre, finamente picados (ver nota)


  • 1 cebolla morada pequeña, cortada por la mitad, en rodajas finas


  • 1/2 taza de hojas de cilantro, picadas


  • 1 limón grande, rallado, exprimido


  • Sal, para sazonar


  • Seleccionar todos los ingredientes

3 pasos del método


  • Paso 1

    Precalienta el horno a 200 ° C. Engrase ligeramente una fuente grande para hornear. Combine la calabaza, 2 cucharadas de aceite, el cilantro molido y el comino en un tazón grande. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a la sartén preparada. Ase durante 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Dejar enfriar.


  • Paso 2

    Combine la calabaza, los garbanzos, los higos, la cebolla y el cilantro picado en un tazón grande.


  • Paso 3

    Combine las 2 cucharadas restantes de aceite, la cáscara de limón, 2 cucharadas de jugo de limón y sal y pimienta en una jarra. Vierta sobre la calabaza. Revuelva hasta que esté bien combinado. Servir.

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