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Ensalada de calabaza y cuscús de anacardos

pumpkin cashew couscous salad 6368 1

Contiene gluten, cacahuetes, frutos secos, soja y sésamo.

10 ingredientes


  • 500 g de calabaza moscada, pelada, sin semillas, cortada en trozos de 2 cm


  • 2 cucharadas de aceite de oliva


  • 2 cucharaditas de semillas de comino


  • Sal y pimienta negra recién molida


  • 375 ml (1 1/2 tazas) de caldo líquido estilo pollo en masa


  • 290 g (1 1/2 tazas) de cuscús


  • 145 g (1 taza) de anacardos tostados salados


  • 150 g (1 taza) de dátiles frescos, sin hueso, picados en trozos grandes


  • 1 taza de cilantro fresco picado en trozos grandes


  • 60 ml (1/4 taza) de jugo de limón fresco


  • Seleccionar todos los ingredientes

3 pasos del método


  • Paso 1

    Precalienta el horno a 180 ° C. Coloque la calabaza en una fuente para asar y rocíe con la mitad del aceite. Espolvoree con semillas de comino y sazone con sal y pimienta. Ase en el horno, dando vuelta ocasionalmente, durante 30 minutos o hasta que estén dorados y tiernos. Dejar enfriar.


  • Paso 2

    Combine el caldo y el aceite restante en una cacerola mediana y lleve a ebullición a fuego alto. Retírelo del calor. Agregue el cuscús mientras revuelve con un tenedor. Cubrir con una tapa y dejar reposar durante 5 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Usa un tenedor para separar los granos. Transfiera a un tazón grande.


  • Paso 3

    Agregue la calabaza, los anacardos, los dátiles, el cilantro y el jugo de limón al cuscús y mezcle suavemente hasta que estén bien combinados. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Servir inmediatamente.

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