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Ensalada de calabaza asada y cuscús

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Contiene gluten, leche, soja y trigo.

11 ingredientes


  • 1,8 kg de calabaza moscada, pelada, sin semillas y picada en cubos de 2 cm


  • 5 cucharadas de aceite de oliva


  • Sal y pimienta negra recién molida


  • 2 cebollas morenas, cortadas por la mitad, en rodajas finas


  • 500 ml (2 tazas) de caldo líquido vegetal para masa


  • 20 g de mantequilla


  • 1 paquete de 500g de cuscús


  • 95 g (1/2 taza) de pasas


  • 1 cucharadita de canela en polvo


  • 1 cucharadita de comino molido


  • 1 taza de hojas de cilantro frescas bien compactas


  • Seleccionar todos los ingredientes

4 pasos del método


  • Paso 1

    Precalienta el horno a 180 ° C. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear. Rocíe con 2 cucharadas de aceite y sazone con sal y pimienta. Revuelva suavemente para combinar. Ase en horno precalentado, agitando el molde de vez en cuando, durante 1 hora y 10 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.


  • Paso 2

    Mientras tanto, caliente el aceite restante en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, durante 20 minutos o hasta que esté marrón oscuro y ligeramente crujiente. Retirar del fuego y transferir a un plato forrado con papel toalla.


  • Paso 3

    Llevar a ebullición el caldo y la mantequilla en una cacerola a fuego alto. Combine el cuscús y las pasas en un tazón grande resistente al calor. Vierta el caldo hirviendo sobre el cuscús, revolviendo con un tenedor. Tape y deje reposar por 5 minutos o hasta que se absorba el líquido. Usa un tenedor para separar los granos.


  • Paso 4

    Agrega la calabaza asada, la cebolla, la canela, el comino y la mitad del cilantro. Revuelve para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Espolvorea con el cilantro restante.

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