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Ternera pochada al vino tinto con ensalada de ciruelas

red wine poached beef with plum salad 132415 1

Esta carne de res no solo se ve y sabe deliciosa, también es baja en sodio y alta en hierro.

15 ingredientes


  • 750 ml de vino tinto seco de buena calidad


  • 4 ramitas de tomillo fresco


  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra


  • 2 manojos de cebolletas (8 bulbos), recortados


  • 1 1/2 tazas de caldo líquido estilo pollo reducido en sal para masa


  • 4 hojas de laurel secas


  • 1 1/2 cucharada de azúcar en polvo


  • 1,2 kg de filete de ojo de ternera entero, recortado


  • 4 ciruelas negras


  • 1 kg de patatas baby, cortadas a la mitad (en cuartos si son grandes)


  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


  • 60 g de mantequilla picada


  • 1 cucharada de harina común


  • 200g de hojas de ensalada de remolacha


  • 50 g de pepato de pecorino, afeitado


  • Seleccionar todos los ingredientes

7 pasos del método


  • Paso 1

    Coloque el vino, el tomillo, los granos de pimienta, la cebolla, el caldo, las hojas de laurel, 1 cucharada de azúcar y 1 1/2 tazas de agua en una cacerola grande a fuego medio-alto. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.


  • Paso 2

    Ate la carne con una cuerda a intervalos de 4 cm. Agregue a la mezcla de vino con ciruelas (la carne debe sumergirse). Cocine durante 10 minutos por poco (ver notas). Transfiera la carne, las ciruelas y las cebollas a un plato. Déjelo enfriar durante 15 minutos.


  • Paso 3

    Mientras tanto, cocine la mezcla de vino a fuego medio durante 20 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Colar a través de un colador fino sobre una jarra.


  • Paso 4

    Precaliente el horno a 200C / 180C con ventilador. Forre una bandeja para hornear grande con papel de hornear. Mezcle la papa y la mitad del aceite en un tazón grande. Temporada. Colocar en bandeja. Hornee por 30 minutos o hasta que esté dorado y tierno.


  • Paso 5

    Caliente el aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la carne, volteándola, durante 5 minutos o hasta que se queme. Transfiera a un plato. Cubra con papel de aluminio. Deje reposar durante 5 minutos.


  • Paso 6

    Derretir la mantequilla en la misma sartén a fuego medio. Agrega harina. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Reduzca el fuego a bajo. Agregue gradualmente la mezcla de vino, revolviendo, hasta que la salsa burbujee y espese. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el azúcar restante al gusto.


  • Paso 7

    Coloque las hojas de ensalada en una fuente. Pelar las ciruelas y cortarlas en gajos. Corta las cebollas a la mitad. Colocar sobre hojas de ensalada. Espolvorea con pecorino. Sirva la ensalada con carne y salsa de vino.

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