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Rosbif con ensalada de trigo sarraceno y mantequilla de estragón

Contiene leche, pescado y soja.

Sorprenda a los invitados a la cena con este plato principal gourmet de rosbif con ensalada de trigo sarraceno y mantequilla de estragón.

18 ingredientes


  • 6 champiñones planos grandes


  • 1 taza de vino blanco


  • 2 dientes de ajo machacados


  • 40 g de mantequilla


  • 9 rodajas finas de panceta


  • 600g de filete de ternera


  • 2 cebollas rojas, cortadas en gajos gruesos


  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra


  • 1 1/2 tazas de trigo sarraceno crudo


  • 2 manojos de espárragos, cortados en trozos de 3 cm


  • 1 taza de habas frescas (ver nota)


  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto


  • 1/4 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana


  • 2 cebollas verdes, en rodajas finas

  • Mantequilla de estragón


  • 125 g de mantequilla salada, ablandada


  • 1 cucharada de hojas de estragón, picadas


  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon


  • 1 filete de anchoa, picado


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Para hacer mantequilla de estragón: Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla en un tazón hasta que esté pálida y cremosa. Agrega los ingredientes restantes. Batir hasta que se combinen. Con una cuchara, coloque la mezcla en un trozo de plástico de 30 cm de largo. Enrolle para encerrar. Gire los extremos para sellar. Enrolle para formar un tronco de 10 cm de largo. Refrigera por 20 minutos o hasta que esté firme. Para servir, corte la mantequilla en rodajas de 2 cm de grosor.


  • Paso 2

    Precaliente el horno a 200C / 180C con ventilador. Coloque los champiñones, con el tallo hacia arriba, en una fuente grande para asar. Combine el vino y el ajo en una jarra pequeña. Rocíe sobre los champiñones y salpique con mantequilla. Condimentar con sal y pimienta. Cubra bien con papel de aluminio. Hornee por 10 minutos o hasta que estén tiernos.


  • Paso 3

    Mientras tanto, coloque 3 rebanadas de panceta, ligeramente superpuestas, en una fila sobre una tabla de cortar. Repita con las rebanadas restantes de panceta para crear un cuadrado. Coloque la carne en un lado largo sobre la panceta. Enrolle para encerrar la carne. Con una cuerda de cocina, ate la panceta y la carne a intervalos de 2 cm para asegurar.


  • Paso 4

    Coloque la carne en una fuente grande para asar. Agrega las rodajas de cebolla. Rocíe con 2 cucharadas de aceite. Retire el papel de aluminio de los champiñones. Asa el rosbif y los champiñones en el horno durante 30 a 35 minutos a temperatura media o hasta que estén cocidos a tu gusto. Transfiera la carne a un plato. Cubra sin apretar con papel de aluminio. Descanse durante 10 minutos. Reserva los champiñones.


  • Paso 5

    Mientras tanto, coloque el trigo sarraceno en una cacerola con agua hirviendo con sal. Cocine durante 20 a 25 minutos, agregando espárragos y frijoles durante los últimos 2 minutos de tiempo de cocción, o hasta que estén tiernos. Drenar. Enjuague con agua fría. Escurrir bien. Pelar las habas. Coloque en una fuente grande para servir. Agregue el vinagre, el perejil, la cebolla asada y el aceite restante. Condimentar con sal y pimienta. Mezcle para combinar. Espolvorea con cebolla verde.


  • Paso 6

    Retire y deseche el hilo. Cortar la carne en rodajas gruesas. Divida la ensalada de trigo sarraceno y los champiñones en los platos. Cubra con carne en rodajas y mantequilla de estragón. Servir.

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