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Porchetta estilo toscano con ensalada de hinojo y manzana

La receta de Curtis Stone para ensalada de manzana y cerdo asado es una excelente comida festiva o un asado dominical.

15 ingredientes


  • 2kg pierna de cerdo Coles deshuesada asada fácil de trinchar


  • 2 bulbos de hinojo, bulbos y copas separados


  • 4 ramitas de romero, solo hojas


  • 4 dientes de ajo pelados


  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida


  • 1 cucharadita de semillas de hinojo, molidas


  • 1 cucharadita de hojuelas de chile seco


  • 3 cucharadas de aceite de oliva


  • 1/2 taza de vino blanco seco


  • Ralladura de 1 limón


  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco


  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra


  • 2 manzanas Granny Smith


  • 1 cucharada de cebollino fresco, picado


  • 1 cucharada de perejil fresco picado


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Para asar el cerdo: Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 150C (ventilador de 130C). Retire los elásticos y marque la pierna de cerdo para lograr un trozo de carne plano de 3 cm de grosor. Marque la carne a 2 mm de profundidad en un patrón entrecruzado. Voltee la carne, exponiendo la piel y marque la piel en un patrón entrecruzado, teniendo cuidado de no perforar la carne de este lado. Dale la vuelta nuevamente, de modo que el lado de la carne quede hacia arriba.


  • Paso 2

    Separa las hojas de hinojo de los tallos y reserva por separado. En un robot de cocina, pique las hojas de hinojo (que miden unos 20 g), el romero y el ajo, con la pimienta negra, la semilla de hinojo, la guindilla en hojuelas, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de sal marina. Extienda la mezcla sobre la carne y enrolle bien. Asegúrelo firmemente con hilo de cocina. Frote el exterior con la 1 cucharada de aceite de oliva restante y 1 cucharada de sal. Coloque los tallos de hinojo reservados en una bandeja para hornear con el vino y coloque el cerdo enrollado encima.


  • Paso 3

    Ase el cerdo durante aproximadamente 2 1/2 horas, o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro del cerdo indique 60 ° C. Aumente la temperatura del horno a 240C (ventilador de 220C) y continúe asando la carne de cerdo durante unos 35 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 70 ° C. Deje reposar la carne de cerdo durante al menos 15 minutos antes de servir.


  • Paso 4

    Mientras tanto, para hacer la ensalada de hinojo y manzana: En un tazón grande, combine la ralladura de limón y el jugo. Incorpora lentamente el aceite de oliva virgen extra. Sazone la vinagreta con sal y pimienta. Retire los núcleos de los bulbos de hinojo y afeite finamente con una mandolina o una cortadora de verduras. Pele y descorazone la manzana y afeite finamente con una mandolina o una cortadora de verduras. Mezcle el hinojo rallado y la manzana con el cebollino, el perejil y la vinagreta. Condimentar con sal y pimienta.


  • Paso 5

    Cortar la carne de cerdo en rodajas de 2 cm de grosor y servir con la ensalada de hinojo y manzana.

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