Pollo entero asado con espárragos de limón y chalota

Paso 2

En un tazón mediano, combine la mantequilla, el ajo, la ralladura y el tomillo. Mezclar bien con una cuchara de madera y sazonar con sal y pimienta.

Paso 3

Comenzando en el extremo del cuello del pollo, use sus dedos para hacer con cuidado un bolsillo entre la carne y la piel de las pechugas de pollo y la parte superior de las piernas.

Paso 4

Deslice con cuidado suficiente mantequilla de ajo en el bolsillo debajo de la piel para cubrir uniformemente los senos y las piernas.

Paso 5

Rellena la cavidad del pollo con suficiente zanahoria picada, apio, cebolla y la mitad del ajo.

Paso 6

Con una cuerda de carnicero, ate las patas del pollo y meta las alas debajo del cuerpo.

Paso 7

Coloque las verduras picadas restantes en una bandeja para asar y coloque el pollo encima. Frote la cucharada de aceite de oliva sobre el pollo. Condimentar con sal y pimienta.

Paso 8

Ase durante 1 hora y 15 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea colocado en el muslo del pollo marque 75 ° C.

Paso 9

Saca el pollo del horno y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos ligeramente cubierto con papel de aluminio. Deseche las verduras de la sartén pero reserve los jugos de la sartén.

Paso 10

Mientras el pollo está en reposo, mezcle los espárragos en una bandeja para hornear con 1 cucharadita de aceite y revuelva para cubrir. Sazone con sal y pimienta y ase durante 10 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes.

Paso 11

Para hacer el aderezo, bata las chalotas, la ralladura de limón y el jugo en un tazón mediano. Mientras bate, agregue lentamente las 2 cucharadas de aceite restantes. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Paso 12

Colocar los espárragos en una fuente, rociar con la vinagreta y decorar con el parmesano rallado. Sirve con el pollo y los jugos de la sartén.