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Pierna de cordero rellena de hierbas con gremolata de naranja y menta

A todo el mundo le encanta una cena asada. Las hierbas de este asado lo hacen muy especial.

13 ingredientes


  • 7 cucharadas de aceite de oliva


  • 4 dientes de ajo finamente picados


  • 2 ramitas de romero, finamente picadas


  • 2 kg de pierna de cordero, con hueso


  • 1/4 taza de mostaza integral o mostaza de Dijon


  • 1 kg de patatas cepilladas, peladas y cortadas en trozos de 2,5 cm


  • 60 g de mantequilla, a temperatura ambiente


  • 3/4 taza (185 ml) de leche entera, tibia


  • 8 zanahorias grandes, en rodajas de 2 cm de grosor en ángulo


  • 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente


  • 1 cucharada de azúcar


  • 1/4 manojo de menta, picada


  • Corteza rallada de 2 naranjas


  • Seleccionar todos los ingredientes

8 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 180 ° C (ventilador forzado a 160 ° C). Combine 1 cucharada de aceite con ajo y romero en un tazón pequeño. Con un cuchillo de cocina, corte pequeños bolsillos en la pierna de cordero lo suficientemente grandes como para que quepan los dedos. Rellene los bolsillos con la mezcla de ajo y romero.


  • Paso 2

    Coloque 6 hilos de hilo de cocina, espaciados uniformemente, horizontalmente sobre una bandeja para hornear grande. Doble el extremo de la pierna sobre sí mismo formando un rollo uniforme, luego coloque el cordero encima del cordel, perpendicular al cordel. Comenzando con los cordeles centrales y trabajando hacia afuera, ate los cordeles lo más fuerte posible alrededor del cordero, asegurándose de que la cavidad esté bien cerrada. Ata la última pieza alrededor de la solapa del extremo para evitar que se abra.


  • Paso 3

    Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone el cordero con sal y pimienta. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas, luego retírelo de la sartén y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con una rejilla.


  • Paso 4

    Mezcle la mostaza con 3 cucharadas de aceite y cubra completamente la pierna de cordero. Ase el cordero en el horno durante aproximadamente 1 1/2 h (deje 25 minutos por cada 500 g), volteándolo una vez. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y dejar reposar 25-30 minutos.


  • Paso 5

    Mientras tanto, cocine las papas en una olla grande con agua con sal hasta que estén blandas. Colar en un colador, volver a la olla y dejar reposar unos minutos para que se seque. Trabajando en tandas, presione las papas a través de un cortador de papas o un colador en la misma olla. Agregue 60 g de mantequilla y la mitad de la leche y sazone al gusto. Agregue más leche según sea necesario para hacer cremoso. Cubra y mantenga caliente.


  • Paso 6

    En una cacerola mediana coloque las zanahorias y cúbralas con agua. Llevar a fuego lento a fuego medio y tapar. Cocine durante 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas y el líquido se haya evaporado. Drene cualquier líquido restante, si es necesario. Agregue 1 cucharada de mantequilla y azúcar y cocine hasta que se forme un glaseado suave. Sazone al gusto con sal y pimienta.


  • Paso 7

    Mezcle la menta con la ralladura en un tazón pequeño y agregue 1 cucharada de aceite.


  • Paso 8

    Para servir, retire el cordel de cordero y córtelo a lo largo de la fibra, con un cuchillo grande y afilado, en rodajas de grosor medio. Disponer en una fuente para servir y esparcir gremolata sobre el cordero. Coloque el puré de papas y las zanahorias glaseadas en fuentes separadas y sírvalas con el cordero.

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