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Pierna de cerdo asada crujiente

El asado de pierna de cerdo es una forma sencilla pero deliciosa de tratar a sus invitados, perfecta para una celebración familiar.

2 ingredientes


  • 1 pierna de cerdo asada, con piel y deshuesada (aproximadamente 2,8 kg en total)


  • Sal marina fina


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 275 ° C (255 ° C forzado por ventilador).


  • Paso 2

    Con un cuchillo afilado o un cúter, marque suavemente la piel de la pierna contra el grano de la carne. Luego, corte toda la piel y la grasa hasta llegar a la carne (no corte la carne). Tenga en cuenta que cuantas más puntuaciones haga, más crujiente será el crujido.


  • Paso 3

    Frote la piel marcada con 1/2 cucharada de sal marina fina, asegurándose de frotarla bien. Sazone el resto de la pierna generosamente con sal. Coloque la carne de cerdo en una rejilla colocada en una fuente para asar.


  • Paso 4

    Ase el cerdo, quitando el exceso de grasa que se acumule en la fuente para asar, si es necesario, durante 30 minutos. Reduzca la temperatura a 180 ° C (160 ° C con ventilador) y continúe cocinando hasta que un termómetro para carne insertado en el centro del asado registre 70 ° C, aproximadamente 2 1/2 horas. La regla general establece que el asado se cuece aproximadamente 25 minutos por cada 500 g de peso. Colocar sobre una tabla de trinchar y dejar reposar de 25 a 30 minutos.


  • Paso 5

    Con un cuchillo de sierra, corte en rodajas finas la carne de cerdo y el chicharrón y coloque las rodajas y los trozos de chicharrón en los platos.


  • Paso 6

    Sirva con duraznos a la parrilla con cebollas en escabeche, rúcula y queso parmagiano (ver receta relacionada).

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