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Pierna de cerdo asada a fuego lento de Curtis Stone con salsa crepitante y ahumada

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Para un crujido perfecto, seque la carne de cerdo al aire en el refrigerador hasta 2 días antes de cocinarla. Receta de Curtis Stone.

13 ingredientes


  • 1 Coles Australian Pork Leg Roast Bone In (aproximadamente 3 kg), con corteza


  • 1 cucharada de sal


  • 6 tomates en rama (alrededor de 850 g)


  • 2 chiles rojos largos


  • 4 cebolletas, cortadas


  • 1 cucharada de aceite de oliva


  • 2 dientes de ajo


  • 1 taza de hojas frescas de cilantro y tallos tiernos


  • Jugo de 1 limón


  • 24 tortillas pequeñas de maíz o harina, calentadas (ver notas)


  • 2 tazas de col verde finamente rallada


  • 3 rábanos, en rodajas finas


  • 2 aguacates, sin hueso, pelados y en rodajas finas


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Para preparar la carne de cerdo, al menos una noche antes de cocinar, con un cuchillo afilado o un cúter, profundice suavemente el rayado en la corteza y extienda el rayado existente para que toda la corteza quede marcada. Asegúrese de cortar completamente la corteza y la grasa hasta llegar a la carne (no corte la carne). Refrigere la carne de cerdo, sin tapar, durante al menos 12 horas y hasta 2 días. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinar.


  • Paso 2

    Precaliente el horno a 250C (ventilador forzado a 230C). Frote sal en la corteza marcada. Sazone el lado cortado de la carne de cerdo con sal y coloque la carne de cerdo en una rejilla colocada en una fuente para asar.


  • Paso 3

    Ase el cerdo durante 30 minutos o hasta que la corteza esté crujiente y dorada. Reduzca la temperatura del horno a 160 ° C (140 ° C con ventilador) y ase durante 2 horas y media o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne de cerdo registre 65 ° C. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar para que descanse durante 20 minutos.


  • Paso 4

    Mientras tanto, prepare una barbacoa tapada a fuego alto. En una bandeja para hornear grande, mezcle los tomates, los chiles y las cebolletas con aceite y sazone con sal. Engrase ligeramente las rejillas de la barbacoa, coloque las verduras en la barbacoa y cierre la tapa. Cocine las verduras, volteándolas solo una vez, durante 8 minutos de cada lado para los tomates, 6 minutos de cada lado para los chiles y 3 minutos de cada lado para las cebolletas o hasta que se ennegrezcan tanto como sea posible (no se preocupe si los tomates se abren y comienzan a desmoronarse – es una señal de que están bien cocidos). Con unas pinzas, transfiera las verduras a la bandeja para hornear y déjelas enfriar un poco. Corte los tallos de los chiles y quite las semillas, si lo desea (no quite la piel quemada).


  • Paso 5

    En una licuadora, combine las verduras ennegrecidas, el ajo, el cilantro y 2 cucharadas de jugo de limón y mezcle hasta que esté casi hecho puré pero aún con trozos. Sazone la salsa con sal.


  • Paso 6

    Sirva el cerdo con salsa, tortillas, repollo, rábanos y aguacates.

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