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Pechuga de pavo asada con naranja, verjuice y miel

orange verjuice and honey roast turkey breast 110085 1

Contiene sésamo.

Una pechuga de pavo enrollada es más fácil de preparar y más rápida de cocinar que un pavo entero. El glaseado dulce y picante también hace una salsa deliciosa para servir.

21 ingredientes


  • 2 kg de pechuga de pavo con piel


  • 1 taza de hojas frescas de perejil continental, picadas


  • 75 g (1/2 taza) de avellanas tostadas sin piel, finamente picadas


  • 1/4 taza de cebollino fresco picado


  • 2 cucharadas de hojas de tomillo limón fresco


  • 2 dientes de ajo machacados


  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada


  • 1 cucharadita de cáscara de naranja finamente rallada


  • 75 g de mantequilla, a temperatura ambiente


  • 500 ml (2 tazas) de caldo líquido tipo pollo reducido en sal o agua


  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra


  • 1 1/2 cucharada de harina común


  • 60ml (1/4 taza) de verjuice


  • 125 ml (1/2 taza) de verjuice

  • Vidriar


  • 125 ml (1/2 taza) de jugo de naranja fresco


  • 50 g de mantequilla picada


  • 3 tiras de cáscara de naranja


  • 3 ramitas grandes de tomillo limón fresco


  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon


  • 1 rama de canela


  • 60ml (1/4 taza) de miel


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Coloque la pechuga de pavo, con la piel hacia abajo, sobre una superficie de trabajo limpia. Abra el lomo para que la pechuga quede plana. Utilice un cuchillo afilado para cortar desde el centro de la pechuga hacia afuera, teniendo cuidado de no cortar completamente. Repita con el lado opuesto. Abra el pecho para que quede plano.


  • Paso 2

    Coloca en un bol el perejil, las avellanas, las cebolletas, el tomillo, el ajo, la cáscara de limón, la cáscara de naranja y la mantequilla. Temporada. Revuelva hasta que esté bien combinado. Coloque el relleno en el centro del pavo. Enrolle para encerrar el relleno. Ate la pechuga enrollada con hilo de cocina a intervalos de 2 cm para asegurarla. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.


  • Paso 3

    Precaliente el horno a 200C / 180C ventilador forzado. Para el glaseado, coloca todos los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que se derrita. Llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 12 minutos o hasta que espese un poco. Retírelo del calor. Dejar enfriar. Reserva 1/4 taza del glaseado.


  • Paso 4

    Coloque el pavo en una fuente grande para hornear. Vierta 3 ⁄4 taza de agua o caldo en la sartén. Rocíe el pavo con aceite. Temporada. Ase durante 15 minutos. Retirar del horno. Vierta más de la mitad del glaseado. Ase, rociando con el glaseado restante dos veces, durante 45-55 minutos más o hasta que el pavo esté dorado y recién cocido (un termómetro para carne debe marcar 75 ° C cuando se inserta en la parte más gruesa de la pechuga). Transfiera el pavo a un plato. Cubra sin apretar con papel de aluminio. Dejar reposar durante 20 minutos.


  • Paso 5

    Mientras tanto, para la salsa, vierta los jugos de la sartén en una jarra. Deseche la grasa, reservando 1 1⁄2 cucharadas. Regrese la grasa reservada a la fuente para asar a fuego medio-alto. Agrega harina. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante. Retírelo del calor. Agregue el verjuice, el jugo de la sartén, 1 1/4 tazas de agua o caldo restante y 1/4 taza de glaseado reservado. Revuelva durante 4-5 minutos o hasta que la salsa espese un poco. Tamizar en una jarra.


  • Paso 6

    Cortar el pavo en rodajas gruesas y servir con la salsa.

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