Contiene soja y sésamo.
La Navidad se completa con este jugoso pavo asado servido con una irresistible salsa barbacoa de cerezas.
26 ingredientes
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2 cucharaditas de azúcar morena
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2 cucharaditas de sal marina
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2 cucharaditas de pimentón ahumado
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 cucharadita de ajo en polvo
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1/2 cucharadita de mostaza en polvo
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1/2 cucharadita de cebolla en polvo
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1/4 cucharadita de pimienta de cayena
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1/4 cucharadita de comino molido
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4-5 kg Pavo entero Coles Finest Hunter Valley
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2 cebollas morenas, picadas en trozos grandes
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2 zanahorias, picadas en trozos grandes
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3 tallos de apio, picados en trozos grandes
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6 g de ramitas de tomillo fresco, cantidad dividida
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100 g de mantequilla, cantidad dividida
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2 tazas (500 ml) de caldo de pollo reducido en sal
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2 cucharadas de harina común
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Salsa de barbacoa
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1 cucharada de aceite de oliva
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250 g de cerezas frescas (aproximadamente 2 tazas), cortadas por la mitad, sin hueso
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1 cebolla morena, cortada por la mitad, en rodajas finas
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1 guindilla roja larga, en rodajas
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3 piezas de piel de naranja, de unos 7 cm x 2 cm, retiradas con un pelador de verduras evitando la médula blanca
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2 dientes de ajo machacados
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3/4 taza (185 ml) de vinagre de sidra de manzana
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1/3 taza (75 g) de azúcar morena
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2 cucharadas de melaza o melaza
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Seleccionar todos los ingredientes
8 pasos del método
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Paso 1
En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la sal, el pimentón, la pimienta, el ajo en polvo, la mostaza en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena y el comino. Deje a un lado la mezcla de especias.
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Paso 2
Precaliente el horno a 180 ° C (ventilador forzado a 160 ° C). Seque la piel del pavo con toallas de papel. Rellene la cavidad principal del pavo con la mitad de las ramitas de cebolla, zanahoria, apio y tomillo picadas. Ate las patas de pavo con hilo de cocina.
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Paso 3
Coloque las cebollas, las zanahorias, el apio y el tomillo restantes en una fuente para asar. Coloque una rejilla en la sartén y coloque el pavo sobre la rejilla. En una cacerola pequeña y pesada, derrita 80 g de mantequilla. Retire la sartén del fuego y agregue 1 cucharada de mezcla de especias. Unte un poco de mantequilla con especias por todo el pavo.
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Paso 4
Cubra el pavo con papel aluminio y ase durante 1 hora y 20 minutos. Retire el papel de aluminio y rocíe el pavo con más mantequilla de especias. Ase, sin tapar, rociando ocasionalmente con más mantequilla de especias, durante 1 hora y 20 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea indique 74 ° C cuando se inserte en la parte del muslo debajo de la baqueta y más cerca del cuerpo. Transfiera el pavo a una tabla de trinchar y cúbralo sin apretar con papel de aluminio para que descanse durante 30 minutos.
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Paso 5
Mientras tanto, vierta con cuidado la grasa de la bandeja para asar en una taza medidora y déjela a un lado durante 5 minutos para permitir que el aceite se eleve por encima de los jugos. Quite el aceite con una cuchara y reserve los jugos de la sartén. Ponga la asadera en la estufa a fuego medio-alto. Agregue el caldo y los jugos de la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo para raspar los trozos marrones. Colar y desechar los sólidos.
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Paso 6
En una cacerola mediana a fuego medio, derrita los 20 g de mantequilla restantes. Agrega la harina y cocina, revolviendo, durante 1 min. Agregue la mezcla de caldo y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa espese un poco. Sazone la salsa con sal y pimienta.
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Paso 7
Para hacer salsa barbacoa, caliente una cacerola mediana a fuego alto …
