En la familia de Justine Schofield, la Navidad se trata de festejar y compartir hermosos asados enteros. Esta es su receta festiva de pato: el rico sabor terroso del pato combina perfectamente con las cerezas en la salsa ligera y simple.
10 ingredientes
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2 kg de pato entero, sin las puntas de las alas
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1 naranja, cortada a la mitad
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1 rama de canela
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2 ramitas de tomillo fresco
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Salsa de cereza
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4 hojas frescas de albahaca
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1 chalota francesa, finamente picada
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1/2 guindilla roja larga fresca, sin semillas, finamente picada
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2 tazas de cerezas frescas maduras, sin hueso
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 1/2 cucharadita de vinagre de vino tinto
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6 pasos del método
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Paso 1
Saque el pato de la nevera 45 minutos antes de cocinarlo. Enjuague por dentro y por fuera. Seque con una toalla de papel. Ralle y exprima la mitad de la naranja. Reserva. Corta la segunda mitad en cuartos.
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Paso 2
Precaliente el horno a 190C / 170C ventilador forzado. Coloque los cuartos de canela, tomillo y naranja en la cavidad del pato. Coloque el pato en una rejilla en forma de ‘v’ en una fuente para asar.
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Paso 3
Sazone la piel con sal. Ase durante 1 hora y 20 minutos o hasta que los jugos salgan claros cuando se pinche el muslo con una brocheta. Dejar reposar sin tapar durante 20 minutos.
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Paso 4
Mientras tanto, para la salsa, coloque las hojas de albahaca una encima de la otra y enrolle. Use un cuchillo afilado para triturar finamente las hojas. Colocar en un bol. Agregue la chalota, la guindilla, la ralladura de naranja reservada y 1 cucharada de jugo de naranja.
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Paso 5
Coloque las cerezas en un bol y magulle ligeramente con un tenedor para que suelten algunos de los jugos. Agrega las cerezas a la mezcla de albahaca con el aceite y el vinagre. Condimentar y dejar reposar durante 15 minutos, para macerar.
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Paso 6
Para cortar el pato, use un tenedor de trinchar y un cuchillo para cortar entre la pechuga y las piernas. Corta un lado del esternón. Repita en el otro lado. Cortar los senos por la mitad. Transfiera los senos y las piernas a una fuente. Sirve con salsa.
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