Contiene cacahuetes, frutos secos, leche y sésamo.
Rellena esta suculenta panceta de cerdo con pistacho y aceitunas para un centro de mesa sensacional para ocasiones especiales.
17 ingredientes
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1,5 kg pieza de panceta de cerdo, con corteza y ranurada (ver Notas)
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50 g de mantequilla, a temperatura ambiente
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1/2 taza de granos de pistacho, tostados, finamente picados
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1 taza de aceitunas verdes sicilianas, sin hueso, finamente picadas
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1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada
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1/2 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana, finamente picadas
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2 dientes de ajo machacados
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Spray de aceite de oliva para cocinar
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2 cucharadas de hojuelas de sal marina
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1 cucharada de semillas de hinojo
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900 g de calabaza Kent, cortada en 8 gajos (con piel)
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Ensalada de rábano
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1 manojo de rábanos, cortados en rodajas muy finas (ver Notas)
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1 manzana royal gala, cortada en rodajas muy finas (ver Notas)
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1 manzana granny smith, cortada en rodajas muy finas (ver Notas)
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1 cebolla blanca, cortada en rodajas muy finas (ver Notas)
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1 manojo de berros, recortado
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1/4 taza de jugo de limón
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Seleccionar todos los ingredientes
7 pasos del método
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Paso 1
Precaliente el horno a 250C / 230C con ventilador. Forre una bandeja para hornear grande con los lados, primero con papel de aluminio y luego con papel de hornear. Coloque una rejilla de alambre engrasada sobre la bandeja.
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Paso 2
Comenzando por un extremo corto de la carne de cerdo y usando un cuchillo afilado, haga un corte a lo largo del centro de la carne para formar un bolsillo, teniendo cuidado de no cortar completamente.
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Paso 3
Combine la mantequilla, los pistachos, las aceitunas, la cáscara de limón, el perejil y el ajo en un tazón. Condimentar con sal y pimienta. Empuje la mezcla de pistacho en el bolsillo, esparciendo uniformemente. Coloque la carne de cerdo en la rejilla. Rocíe generosamente la corteza con aceite. Espolvoree con escamas de sal marina y semillas de hinojo, empujando hacia la corteza marcada. Rocíe con más aceite.
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Paso 4
Ase durante 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 180C / 160C con ventilador. Ase durante 1 1/2 horas más o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y la corteza esté inflada y crujiente. Cubra la carne de cerdo sin apretar con papel de aluminio y déjela reposar durante 10 minutos.
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Paso 5
Mientras tanto, precaliente una sartén grande a fuego medio. Rocíe ambos lados de la calabaza con aceite. Condimentar con sal y pimienta. Asar a la parrilla durante 10 minutos, volteando ocasionalmente o hasta que estén dorados y tiernos.
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Paso 6
Haga una ensalada de rábano: combine el rábano, las manzanas, la cebolla, los berros y el jugo de limón en un tazón grande. Condimentar con sal y pimienta.
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Paso 7
Cortar la carne de cerdo en rodajas gruesas. Sirva con calabaza y ensalada de rábano.
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