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Paletilla de cordero cocida a fuego lento con col y yogur de menta

slow cooked lamb shoulder with cabbage and mint yoghurt 102522 1

Contiene leche y lactosa.

Pruebe la paleta de cordero cocida a fuego lento de Curtis Stone, tan tierna que la carne se cae del hueso.

13 ingredientes


  • 1 1/2 tazas de yogur griego


  • 10 g de hojas de menta fresca, picadas en trozos grandes


  • 2 cebolletas, finamente picadas


  • 1 cucharada de jugo de limón fresco


  • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas


  • 2 cucharaditas de comino molido


  • 2 cucharaditas de pimentón molido


  • 1 cucharadita de pimienta negra molida


  • 1 cucharadita de pimienta de cayena molida


  • 1 cucharadita de canela en polvo


  • 2 kg de paletilla de cordero asada, con hueso


  • 6 dientes de ajo machacados


  • 1/2 col rizada (200 g), cortada en tiras de 1 cm


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Para hacer el yogur de menta: En un robot de cocina, licúa el yogur, la menta, las cebolletas, el jugo de limón y 2 cucharadas de aceite. Sazone al gusto con sal y pimienta, cubra y refrigere.


  • Paso 2

    Para cocinar el cordero: Coloque la parrilla en el centro del horno y precaliente el horno a 150 ° C (130 ° C con ventilador). En un tazón pequeño, mezcle el comino, el pimentón, la pimienta, la pimienta de cayena y la canela con 1 cucharada de sal marina fina para mezclar. Frote el cordero con 2 cucharadas de aceite y la mezcla de especias. Coloque el cordero en una fuente para horno de 25 cm x 25 cm x 6 cm o en una fuente para asar. Esparce el ajo y vierte 1/2 taza de agua en la fuente para hornear.


  • Paso 3

    Cubra bien el cordero con papel de aluminio y cocine durante 4 horas, o hasta que el cordero esté tierno. Destapar y cocinar durante 30 minutos más, o hasta que la parte superior del cordero se haya caramelizado ligeramente. Dejar reposar durante 15 minutos. Vierta el líquido de cocción de la fuente para hornear en un recipiente alto y delgado, permitiendo que la grasa suba a la superficie. Transfiera el líquido de cocción al refrigerador para que se enfríe.


  • Paso 4

    Con guantes de cocina, retire con cuidado los huesos de la paleta de cordero: los huesos deben deslizarse fácilmente. (Ver notas para presionar carne). Corta la carne en 6 porciones rústicas.


  • Paso 5

    Deseche la grasa del líquido de cocción y transfiera 3/4 de taza del líquido de cocción a una cacerola grande. Agregue el repollo y cocine por unos 2 minutos, o hasta que el repollo se ablande. Vierta un poco de yogur de menta en cada uno de los 6 platos. Divida la col entre los platos y coloque un trozo de cordero junto a la col. Servir inmediatamente.

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