Contiene leche y lactosa.
Pruebe la paleta de cordero cocida a fuego lento de Curtis Stone, tan tierna que la carne se cae del hueso.
13 ingredientes
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1 1/2 tazas de yogur griego
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10 g de hojas de menta fresca, picadas en trozos grandes
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2 cebolletas, finamente picadas
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1 cucharada de jugo de limón fresco
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5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
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2 cucharaditas de comino molido
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2 cucharaditas de pimentón molido
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1 cucharadita de pimienta negra molida
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1 cucharadita de pimienta de cayena molida
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1 cucharadita de canela en polvo
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2 kg de paletilla de cordero asada, con hueso
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6 dientes de ajo machacados
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1/2 col rizada (200 g), cortada en tiras de 1 cm
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Seleccionar todos los ingredientes
5 pasos del método
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Paso 1
Para hacer el yogur de menta: En un robot de cocina, licúa el yogur, la menta, las cebolletas, el jugo de limón y 2 cucharadas de aceite. Sazone al gusto con sal y pimienta, cubra y refrigere.
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Paso 2
Para cocinar el cordero: Coloque la parrilla en el centro del horno y precaliente el horno a 150 ° C (130 ° C con ventilador). En un tazón pequeño, mezcle el comino, el pimentón, la pimienta, la pimienta de cayena y la canela con 1 cucharada de sal marina fina para mezclar. Frote el cordero con 2 cucharadas de aceite y la mezcla de especias. Coloque el cordero en una fuente para horno de 25 cm x 25 cm x 6 cm o en una fuente para asar. Esparce el ajo y vierte 1/2 taza de agua en la fuente para hornear.
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Paso 3
Cubra bien el cordero con papel de aluminio y cocine durante 4 horas, o hasta que el cordero esté tierno. Destapar y cocinar durante 30 minutos más, o hasta que la parte superior del cordero se haya caramelizado ligeramente. Dejar reposar durante 15 minutos. Vierta el líquido de cocción de la fuente para hornear en un recipiente alto y delgado, permitiendo que la grasa suba a la superficie. Transfiera el líquido de cocción al refrigerador para que se enfríe.
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Paso 4
Con guantes de cocina, retire con cuidado los huesos de la paleta de cordero: los huesos deben deslizarse fácilmente. (Ver notas para presionar carne). Corta la carne en 6 porciones rústicas.
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Paso 5
Deseche la grasa del líquido de cocción y transfiera 3/4 de taza del líquido de cocción a una cacerola grande. Agregue el repollo y cocine por unos 2 minutos, o hasta que el repollo se ablande. Vierta un poco de yogur de menta en cada uno de los 6 platos. Divida la col entre los platos y coloque un trozo de cordero junto a la col. Servir inmediatamente.
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