Contiene soja.
«La paleta de cordero es perfecta para cocinar a fuego lento. Después de 8 horas de estofado, se obtiene una carne tierna y suculenta que se cae del hueso». – Colin Fassnidge.
20 ingredientes
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1,5-1,7 kg paleta de cordero con hueso
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1 zanahoria picada en trozos grandes
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1 rama de apio, picada en trozos grandes
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1 cebolla morena, picada en trozos grandes
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3 dientes de ajo machacados
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1 hoja de laurel seca
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3 ramitas de tomillo fresco
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3 ramitas de romero fresco
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500 ml (2 tazas) de caldo líquido estilo pollo para masa
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300 ml de vino blanco
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Camote horneado a la sal con mayonesa de papa ahumada, para servir
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chimichurri
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3 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
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3 dientes de ajo, cortados por la mitad
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180 ml de aceite de oliva
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1 limón, rallado finamente, exprimido
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2 (alrededor de 50 g) chalotes franceses, finamente picados
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1 taza de hojas de menta fresca, picadas
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1 taza de hojas frescas de perejil continental, picadas
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1 guindilla roja fresca pequeña, sin semillas, finamente picada
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Seleccionar todos los ingredientes
4 pasos del método
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Paso 1
Precaliente el horno a 120C / 100C ventilador forzado. Calentar el aceite en una cazuela ignífuga para horno a fuego medio-alto. Sazona el cordero. Cocine, dando vuelta, durante 10 minutos o hasta que se dore. Transfiera a un plato.
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Paso 2
Coloca la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo y el romero en la base del plato. Cubra con el cordero. Vierta el caldo y el vino. Tape y ase durante 8 horas o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
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Paso 3
Mientras tanto, para el chimichurri, coloca el tomillo, el ajo y 2 cucharadas de aceite en un mortero y machaca con un mortero hasta que se forme una pasta gruesa. Transferir a un tazón pequeño. Agregue la cáscara y el jugo de limón, la chalota, la menta, el perejil, la guindilla y el aceite restante. Temporada.
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Paso 4
Sirve el cordero con chimichurri y camote al horno con sal con mayonesa de papa ahumada a un lado.
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