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Paletilla de cordero braseada de 8 horas con chimichurri

Contiene soja.

«La paleta de cordero es perfecta para cocinar a fuego lento. Después de 8 horas de estofado, se obtiene una carne tierna y suculenta que se cae del hueso». – Colin Fassnidge.

20 ingredientes


  • 2 cucharadas de aceite de oliva


  • 1,5-1,7 kg paleta de cordero con hueso


  • 1 zanahoria picada en trozos grandes


  • 1 rama de apio, picada en trozos grandes


  • 1 cebolla morena, picada en trozos grandes


  • 3 dientes de ajo machacados


  • 1 hoja de laurel seca


  • 3 ramitas de tomillo fresco


  • 3 ramitas de romero fresco


  • 500 ml (2 tazas) de caldo líquido estilo pollo para masa


  • 300 ml de vino blanco


  • Camote horneado a la sal con mayonesa de papa ahumada, para servir

  • chimichurri


  • 3 cucharaditas de hojas frescas de tomillo


  • 3 dientes de ajo, cortados por la mitad


  • 180 ml de aceite de oliva


  • 1 limón, rallado finamente, exprimido


  • 2 (alrededor de 50 g) chalotes franceses, finamente picados


  • 1 taza de hojas de menta fresca, picadas


  • 1 taza de hojas frescas de perejil continental, picadas


  • 1 guindilla roja fresca pequeña, sin semillas, finamente picada


  • Seleccionar todos los ingredientes

4 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 120C / 100C ventilador forzado. Calentar el aceite en una cazuela ignífuga para horno a fuego medio-alto. Sazona el cordero. Cocine, dando vuelta, durante 10 minutos o hasta que se dore. Transfiera a un plato.


  • Paso 2

    Coloca la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo y el romero en la base del plato. Cubra con el cordero. Vierta el caldo y el vino. Tape y ase durante 8 horas o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.


  • Paso 3

    Mientras tanto, para el chimichurri, coloca el tomillo, el ajo y 2 cucharadas de aceite en un mortero y machaca con un mortero hasta que se forme una pasta gruesa. Transferir a un tazón pequeño. Agregue la cáscara y el jugo de limón, la chalota, la menta, el perejil, la guindilla y el aceite restante. Temporada.


  • Paso 4

    Sirve el cordero con chimichurri y camote al horno con sal con mayonesa de papa ahumada a un lado.

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