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Paletilla de cordero asada a fuego lento con mermelada de ciruela al romero

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Traiga a su familia y amigos a la mesa con la tierna paleta de cordero asada a fuego lento de Curtis Stone, servida con mermelada de ciruela al romero.

9 ingredientes


  • 2 cucharadas de aceite de oliva


  • 2 dientes de ajo finamente picados


  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas en trozos grandes


  • 1 cucharadita de hojuelas de chile picante


  • 1 (2 kg) de paletilla de cordero con hueso


  • 2 cucharadas de azúcar en polvo


  • 2 ramitas de romero (3g)


  • 550 g de ciruelas rojas (aproximadamente 4 grandes), sin hueso, picadas en trozos grandes


  • 1 limón, rallado y exprimido


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 150 ° C (130 ° C forzado por ventilador).


  • Paso 2

    En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el ajo, la semilla de hinojo, las hojuelas de chile, 2 cucharaditas de hojuelas de sal marina y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida. Frote la mezcla por todo el cordero. Coloque el cordero en una fuente para asar honda. Vierta 1/2 taza de agua en la sartén y cubra bien con papel de aluminio.


  • Paso 3

    Asa el cordero durante 4 horas o hasta que esté tierno. Aumente la temperatura del horno a 200 ° C (180 ° C forzado por ventilador). Destape el cordero y ase durante 30 minutos, o hasta que el cordero esté crujiente por encima. Descansa 15 minutos. Vierta el líquido de cocción de la fuente para hornear en un recipiente y déjelo a un lado, permitiendo que la grasa suba a la superficie. Quite la grasa con una cuchara y mantenga calientes los jugos de cocción.


  • Paso 4

    Mientras tanto, en una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine el azúcar, el romero y 1/4 taza de agua. Llevar a ebullición y hervir durante 2 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Agrega las ciruelas. Cuando la mezcla comience a hervir a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 25 minutos, o hasta que las ciruelas se hayan convertido en una salsa gruesa. Retire del fuego, retire las ramitas de romero y agregue la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón. Sazone la mermelada con sal.


  • Paso 5

    Saque con cuidado los huesos del cordero asado. Cortar porciones de cordero y servir con la mermelada y los jugos de cocción.

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