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Mini asados ​​de cordero glaseado con patatas duquesas

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“¡Mis patatas duquesa son dignas de la realeza! Son cremosos y aterciopelados como el puré perfecto, pero cuando se hornean adquieren una capa dorada y crujiente que absorbe la deliciosa salsa del cordero «. – Curtis Stone.

14 ingredientes


  • 2 paletas asadas deshuesadas de cordero australiano Coles (aproximadamente 600 g cada una)


  • 1 cucharada de aceite de oliva


  • 1 cebolla morena, cortada en rodajas


  • 5 dientes de ajo machacados


  • 6 ramitas de tomillo fresco


  • 3 tazas (750 ml) de caldo de res sin sal


  • 1/2 taza (125 ml) de vinagre balsámico


  • 11/2 cucharadas de pasta de tomate


  • 500 g de papas Red Royale (de tamaño similar para cocinar de manera uniforme)


  • 60 g de mantequilla, en cubos


  • 1 cucharada de crema agria


  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado, extra


  • 2 yemas de huevo Coles Australian Free Range


  • 40g de ramitas de berros u hojas de rúcula


  • Seleccionar todos los ingredientes

9 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 160 ° C (140 ° C con ventilador). Sazone el cordero con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande para horno a fuego medio-alto. Cocine el cordero, volteándolo según sea necesario, durante 8-10 minutos o hasta que se dore. Transfiera el cordero a un plato.


  • Paso 2

    Agregue las ramitas de cebolla, ajo y tomillo a la olla. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos o hasta que la cebolla se dore. Batir el caldo, el vinagre y la pasta de tomate. Llevar a ebullición. Regrese el cordero a la olla. Cubra y hornee, volteando el cordero a la mitad de la cocción, durante 2 horas o hasta que esté tierno con un tenedor.


  • Paso 3

    Transfiera el cordero a un plato. Cuele el líquido de cocción en una taza medidora. Deje que la grasa se asiente encima. Quite la grasa con una cuchara y deséchela. Regrese el líquido de cocción a la olla y cocine a fuego medio-alto durante 15-20 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.


  • Paso 4

    Mientras tanto, en una cacerola grande, agregue las papas, una pizca de sal y suficiente agua para cubrir las papas por 3 cm. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir las papas y enfriar un poco.


  • Paso 5

    Con un cuchillo, pele las patatas. Triture, luego use el dorso de una cuchara para presionar a través de un colador en la cacerola. (Alternativamente, use un cortador de papas o mouli). Agregue la mantequilla, la crema agria y 1 cucharadita de tomillo. Sazone al gusto. Doble las yemas de huevo en papas. Transfiera a una manga pastelera equipada con una boquilla lisa de 1 cm.


  • Paso 6

    Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear y coloque 8 montones de mezcla de papa en la bandeja. Con una cuchara pequeña, haga una hendidura en cada centro. Refrigere por al menos 20 minutos o hasta que esté firme.


  • Paso 7

    Aumente el horno a 230 ° C (210 ° C forzado por ventilador). Hornee las papas durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas y ligeramente infladas.


  • Paso 8

    Mientras tanto, devuelva el cordero a la olla con la salsa. Cocine a fuego medio, echando salsa sobre el cordero para glasearlo.


  • Paso 9

    Transfiera el cordero a una tabla para tallar. Cortar en rodajas gruesas. Divida el cordero y las patatas en 4 platos. Rocíe la salsa sobre el cordero y las papas. Adorne con berros.

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