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Lomo de cerdo enrollado con relleno de setas

Contiene soja y sésamo.

Este lomo de cerdo enrollado con relleno de champiñones y chutney de chirivía es una versión moderna de un viejo favorito.

15 ingredientes


  • 1/4 taza de aceite de oliva


  • 1 cebolla grande, finamente picada


  • 100 g de panceta finamente picada


  • 2 dientes de ajo finamente picados


  • 6 hojas de salvia, picadas


  • 400 g de champiñones mixtos (dorados y taza), finamente picados


  • 2kg de lomo de cerdo enrollado


  • 1 cucharada de sal


  • 350g de chirivías, peladas y picadas


  • 1 cebolla pequeña picada


  • 3/4 taza de vinagre de sidra


  • Ralladura y jugo de 1 naranja


  • 150 g de azúcar morena


  • 1 cucharadita de jengibre molido


  • 1/2 cucharadita de curry en polvo


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Para hacer chutney de chirivía, coloque la chirivía, la cebolla, el vinagre, el jugo de naranja y la ralladura en una cacerola. Hervirlo. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos, hasta que la chirivía esté tierna. Retírelo del calor. Agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Agrega jengibre y curry en polvo. Mezclar para combinar. Cocine a fuego lento durante 45-50 minutos, hasta que espese. Frio. Coloque en un tazón y refrigere hasta que esté listo para servir.


  • Paso 2

    Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocine la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté blanda. Agregue la panceta y cocine por 3 minutos, hasta que se dore. Agregue el ajo y la salvia y cocine por 1 minuto, hasta que esté fragante. Sube el fuego a alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, hasta que los champiñones estén suaves y secos. Dejar enfriar por completo.


  • Paso 3

    Precaliente el horno a un ventilador de 240C o 220C. Retire la carne de cerdo de la red y colóquela sobre una tabla limpia, con la piel hacia arriba. Con un cuchillo afilado, marque la piel. Dar la vuelta al cerdo y untarlo con relleno de champiñones. Vuelva a enrollar el cerdo y átelo con un hilo de cocina para asegurarlo.


  • Paso 4

    Coloque la carne de cerdo en una rejilla en un molde para hornear. Rocíe el aceite restante sobre la piel y frótelo con sal, presionando hasta formar puntadas. Cocine por 45 minutos. Reduzca el fuego a un ventilador de 200C o 180C y cocine durante 1 hora y 20 minutos más. Cubra sin apretar con papel de aluminio y descanse durante 15 minutos.


  • Paso 5

    Cortar y servir con chutney de chirivía.

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