Lomo de cerdo con rayaduras de puerco y salsa de sidra

Name: Lomo de cerdo con rayaduras de puerco y salsa de sidra
Prep time: 1 h 3 min 9 s
Cook time: 8 h 6 min 5 s
Cuisine: recetas de cocina
Ingredients: Contiene gluten; leche; soja y trigo. Esta ingeniosa técnica te da la mayor cantidad de crujidos salados y crujientes posible; mientras obtienes ese cerdo tierno y jugoso. 11 ingredientes; french-trimmed; rind removed and reserved"> 2.5 kg (8 chuletas) parrilla de lomo de cerdo; cortada a la francesa; sin cáscara y reservada; plus extra"> 1 cucharada de sal marina; más extra; bruised"> 2 ramitas grandes de romero; magulladas 500ml (2 tazas) de sidra de manzana 250 ml (1 taza) de caldo líquido estilo pollo para masa 1 cucharada de azúcar morena 2 tiras de cáscara de naranja; bruised"> 2 ramas de canela; magulladas; bruised"> 3 anís estrellado entero; magullado; at room temperature"> 25 g de mantequilla; a temperatura ambiente 1 cucharada de harina común Seleccionar todos los ingredientes 4 pasos del método Paso 1 Precalentar el horno a 220C / 200C ventilador forzado. Cortar la corteza en tiras de 2 cm de grosor. Espolvorear con sal. Dejar reposar por 20 minutos. Coloque la cáscara en una rejilla colocada sobre una fuente para hornear y ase; dando vuelta a la mitad; durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada. Transfiera a un tazón. Sazone con sal marina. Reducir el horno a 190 ° C / 170 ° C ventilador forzado. Paso 2 Asegure el romero en la carne de cerdo; entre los huesos y la carne; con hilo de cocina. Temporada. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Cocine la carne de cerdo; con la grasa hacia abajo; durante 5 minutos hasta que se dore. Transfiera la carne de cerdo a una fuente para asar a prueba de fuego. Ase durante 1 hora. Rocíe con los jugos de la sartén. Ase por 45 minutos más o hasta que esté completamente cocido. Transfiera a una fuente. Cubra sin apretar con papel de aluminio. Dejar reposar durante 30 minutos. Paso 3 Mientras tanto; deseche toda la grasa menos 2 cucharadas de la sartén. Agrega la sidra; el caldo; el azúcar; la cáscara; la canela y el anís estrellado. Llevar a fuego lento a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Combine la mantequilla y la harina en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta suave y mezcle con la salsa hasta que quede suave y combinada. Cocine; revolviendo

2 agosto, 2021, 5:22 pm 1k Views

Contiene gluten, leche, soja y trigo.

Esta ingeniosa técnica te da la mayor cantidad de crujidos salados y crujientes posible, mientras obtienes ese cerdo tierno y jugoso.

4 pasos del método

Paso 1

Precalentar el horno a 220C / 200C ventilador forzado. Cortar la corteza en tiras de 2 cm de grosor. Espolvorear con sal. Dejar reposar por 20 minutos. Coloque la cáscara en una rejilla colocada sobre una fuente para hornear y ase, dando vuelta a la mitad, durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada. Transfiera a un tazón. Sazone con sal marina. Reducir el horno a 190 ° C / 170 ° C ventilador forzado.
Paso 2

Asegure el romero en la carne de cerdo, entre los huesos y la carne, con hilo de cocina. Temporada. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Cocine la carne de cerdo, con la grasa hacia abajo, durante 5 minutos hasta que se dore. Transfiera la carne de cerdo a una fuente para asar a prueba de fuego. Ase durante 1 hora. Rocíe con los jugos de la sartén. Ase por 45 minutos más o hasta que esté completamente cocido. Transfiera a una fuente. Cubra sin apretar con papel de aluminio. Dejar reposar durante 30 minutos.
Paso 3

Mientras tanto, deseche toda la grasa menos 2 cucharadas de la sartén. Agrega la sidra, el caldo, el azúcar, la cáscara, la canela y el anís estrellado. Llevar a fuego lento a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Combine la mantequilla y la harina en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta suave y mezcle con la salsa hasta que quede suave y combinada. Cocine, revolviendo, hasta que espese un poco. Temporada.
Paso 4

Cortar la carne de cerdo entre las costillas y servir con la salsa y las ralladuras.