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Lomo de cerdo con rayaduras de puerco y salsa de sidra

Contiene gluten, leche, soja y trigo.

Esta ingeniosa técnica te da la mayor cantidad de crujidos salados y crujientes posible, mientras obtienes ese cerdo tierno y jugoso.

11 ingredientes


  • 2.5 kg (8 chuletas) parrilla de lomo de cerdo, cortada a la francesa, sin cáscara y reservada


  • 1 cucharada de sal marina, más extra


  • 2 ramitas grandes de romero, magulladas


  • 500ml (2 tazas) de sidra de manzana


  • 250 ml (1 taza) de caldo líquido estilo pollo para masa


  • 1 cucharada de azúcar morena


  • 2 tiras de cáscara de naranja


  • 2 ramas de canela, magulladas


  • 3 anís estrellado entero, magullado


  • 25 g de mantequilla, a temperatura ambiente


  • 1 cucharada de harina común


  • Seleccionar todos los ingredientes

4 pasos del método


  • Paso 1

    Precalentar el horno a 220C / 200C ventilador forzado. Cortar la corteza en tiras de 2 cm de grosor. Espolvorear con sal. Dejar reposar por 20 minutos. Coloque la cáscara en una rejilla colocada sobre una fuente para hornear y ase, dando vuelta a la mitad, durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada. Transfiera a un tazón. Sazone con sal marina. Reducir el horno a 190 ° C / 170 ° C ventilador forzado.


  • Paso 2

    Asegure el romero en la carne de cerdo, entre los huesos y la carne, con hilo de cocina. Temporada. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Cocine la carne de cerdo, con la grasa hacia abajo, durante 5 minutos hasta que se dore. Transfiera la carne de cerdo a una fuente para asar a prueba de fuego. Ase durante 1 hora. Rocíe con los jugos de la sartén. Ase por 45 minutos más o hasta que esté completamente cocido. Transfiera a una fuente. Cubra sin apretar con papel de aluminio. Dejar reposar durante 30 minutos.


  • Paso 3

    Mientras tanto, deseche toda la grasa menos 2 cucharadas de la sartén. Agrega la sidra, el caldo, el azúcar, la cáscara, la canela y el anís estrellado. Llevar a fuego lento a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Combine la mantequilla y la harina en un tazón pequeño hasta que se forme una pasta suave y mezcle con la salsa hasta que quede suave y combinada. Cocine, revolviendo, hasta que espese un poco. Temporada.


  • Paso 4

    Cortar la carne de cerdo entre las costillas y servir con la salsa y las ralladuras.

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