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Costillar de cerdo crepitante con jugo de limón y papas kipfler

Para la comida familiar perfecta, pruebe este delicioso asado de cerdo con crujientes crujientes y jugo de limón picante.

7 ingredientes


  • 1,4 kg de costillas de cerdo asado


  • 1/2 cucharada de hojuelas de sal marina, más extra


  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas


  • 1 limón, cortado a la mitad transversalmente


  • 1 canastilla de 15 g de salvia fresca


  • 700 g de patatas kipfler, sancochadas, cortadas a la mitad a lo largo


  • 1 chalota pelada y cortada en rodajas


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Con un cuchillo afilado o un cortador de cajas, corte la piel y la grasa del cerdo contra el grano de la carne. No corte la carne. Tenga en cuenta que cuantas más puntuaciones haga, más crujiente será el crujido. Coloque la carne de cerdo en una rejilla para enfriar colocada en una bandeja para hornear grande y pesada. Refrigere sin tapar durante 12 horas. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asar.


  • Paso 2

    Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 250C. Frote las escamas de sal marina en la piel y la grasa marcadas. Sazone generosamente el resto del cerdo con más sal. Ase la carne de cerdo durante unos 25 minutos o hasta que la piel esté dorada y comience a ponerse crujiente. Reduzca el fuego del horno a 180 ° C y ase durante 1 1/4 horas más o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro del asado registre 60 ° C. Deje reposar la carne de cerdo durante 20 minutos. Vierta la grasa de la sartén, dejando atrás los jugos oscuros de la sartén. Coloque la sartén a fuego medio y agregue gradualmente 3/4 de taza (180 ml) de agua, revolviendo y raspando los trozos dorados en la base de la sartén. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 min. Colar los jugos de la sartén en una jarra y reservar.


  • Paso 3

    Mientras tanto, prepare el jugo de limón y las papas. Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite y las mitades de limón, con el lado cortado hacia abajo. Cocine, sin voltear, durante unos 3 minutos o hasta que los limones estén muy caramelizados en el fondo. Exprima los limones y luego cuele el jugo. Agregue el jugo de limón a los jugos de la sartén al gusto. Sazone generosamente el jugo con sal y pimienta. Mantén el jugo caliente.


  • Paso 4

    Limpia la sartén y caliéntala a fuego medio-alto. Agregue las 3 cucharadas restantes de aceite y la salvia y cocine durante unos 2 minutos o hasta que la salvia esté crujiente. Con una espumadera, retire la salvia y déjela a un lado. Agregue las papas a la sartén y cocine, volteándolas de vez en cuando, durante unos 12 minutos o hasta que estén doradas y casi tiernas. Agregue la chalota y cocine 2 minutos más o hasta que esté tierna. Regrese la salvia a la sartén y cocine por 1 min más. Retire la sartén del fuego y sazone las papas al gusto con sal y pimienta.


  • Paso 5

    Para servir, coloque el asado de cerdo, con el lado crepitante hacia abajo, sobre la tabla de trinchar. Esto facilitará el corte. Con un cuchillo grande y afilado, corte el asado transversalmente en chuletas. Sirve las chuletas con el chicharrón, las patatas y el jugo.

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