Name: Cordero español asado a fuego lento con romero y anchoa, papa grasa de pato y salsa verde
Prep time: 1 h 3 min 9 s
Cook time: 8 h 6 min 5 s
Cuisine: recetas de cocina
Ingredients: Contiene leche y pescado. Dani Venn asa una paleta de cordero digna de una ocasión o celebración especial. 16 ingredientes; brought to room temperature (see notes)"> 1; 5 - 2 kg Paletilla de cordero Coles; llevada a temperatura ambiente (ver Notas) 6 dientes de ajo 15 g de romero fresco; drained; oil reserved"> 50 g de filetes de anchoa; escurridos; con reserva de aceite 1/4 taza de aceite de oliva; peeled; cut into even sized chunks"> 1 kg de patatas asadas; peladas y cortadas en trozos iguales 1/2 taza de grasa de pato (o aceite de oliva); cooked to serve"> 2 tazas de guisantes congelados; cocidos para servir 2 cucharaditas de mantequilla Salsa verde; drained"> 30g de filetes de anchoa; agregue el cordero y cocine por cada lado hasta que estén doradas y la grasa esté fundida. Retirar a una fuente para hornear; con el lado marcado hacia arriba. Paso 4 Coloque el ajo; el romero; las anchoas; un poco de aceite de anchoas; aceite de oliva y una pizca de sal en un pequeño procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta obtener una pasta. Frote la mitad de la cantidad en la parte superior del cordero y en las incisiones. Cocine por 3-4 horas. Vigile el cordero; si la marinada parece que se está quemando; cúbrala con papel de aluminio. Rocíe el cordero con la marinada restante mientras se cocina el cordero. Paso 5 Mientras tanto; cubra las papas en una cacerola mediana con agua fría. Lleve a ebullición y cocine durante unos 15-20 minutos. Las papas deben estar blandas y casi desmoronarse. Colar con cuidado y colocar en una bandeja para hornear; colocar en el refrigerador durante 1 - 2 horas. Paso 6 Agregue la grasa de pato a una sartén grande. Coloque a fuego alto; cuando la grasa se haya derretido agregue las papas y mezcle bien. Condimentar con sal y pimienta. Agregue las papas a la bandeja para hornear y colóquelas en el horno. Paso 7 Treinta minutos antes de sacar el cordero del horno; aumente el fuego a 190C. Retire el cordero del horno después de 30 minutos y aumente el horno a 210 ° C y deje que las papas se cocinen y estén crujientes. Cubra el cordero con papel de aluminio y déjelo reposar el resto del tiempo de cocción. Paso 8 Para hacer salsa verde; combine las anchoas; el perejil; la menta; el limón