Contiene leche y pescado.
Dani Venn asa una paleta de cordero digna de una ocasión o celebración especial.
16 ingredientes
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1,5 – 2 kg Paletilla de cordero Coles, llevada a temperatura ambiente (ver Notas)
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6 dientes de ajo
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15 g de romero fresco
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50 g de filetes de anchoa, escurridos, con reserva de aceite
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1/4 taza de aceite de oliva
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1 kg de patatas asadas, peladas y cortadas en trozos iguales
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1/2 taza de grasa de pato (o aceite de oliva)
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2 tazas de guisantes congelados, cocidos para servir
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2 cucharaditas de mantequilla
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Salsa verde
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30g de filetes de anchoa, escurridos
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1/2 taza de perejil
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1/2 taza de menta
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Jugo de 1/2 limón
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2 cucharaditas de alcaparras
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1 diente de ajo
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2 cucharadas de aceite de oliva
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Seleccionar todos los ingredientes
10 pasos del método
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Paso 1
Precaliente el horno a 180C convencional (ventilador de 160C forzado).
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Paso 2
Marque el cordero haciendo pequeñas incisiones separadas por 2 cm en la parte superior de la paleta de cordero.
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Paso 3
Coloque una sartén grande a fuego alto, agregue el cordero y cocine por cada lado hasta que estén doradas y la grasa esté fundida. Retirar a una fuente para hornear, con el lado marcado hacia arriba.
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Paso 4
Coloque el ajo, el romero, las anchoas, un poco de aceite de anchoas, aceite de oliva y una pizca de sal en un pequeño procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta obtener una pasta. Frote la mitad de la cantidad en la parte superior del cordero y en las incisiones. Cocine por 3-4 horas. Vigile el cordero, si la marinada parece que se está quemando, cúbrala con papel de aluminio. Rocíe el cordero con la marinada restante mientras se cocina el cordero.
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Paso 5
Mientras tanto, cubra las papas en una cacerola mediana con agua fría. Lleve a ebullición y cocine durante unos 15-20 minutos. Las papas deben estar blandas y casi desmoronarse. Colar con cuidado y colocar en una bandeja para hornear, colocar en el refrigerador durante 1 – 2 horas.
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Paso 6
Agregue la grasa de pato a una sartén grande. Coloque a fuego alto, cuando la grasa se haya derretido agregue las papas y mezcle bien. Condimentar con sal y pimienta. Agregue las papas a la bandeja para hornear y colóquelas en el horno.
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Paso 7
Treinta minutos antes de sacar el cordero del horno, aumente el fuego a 190C. Retire el cordero del horno después de 30 minutos y aumente el horno a 210 ° C y deje que las papas se cocinen y estén crujientes. Cubra el cordero con papel de aluminio y déjelo reposar el resto del tiempo de cocción.
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Paso 8
Para hacer salsa verde, combine las anchoas, el perejil, la menta, el limón, las alcaparras, el ajo, el aceite de oliva y la sal en un procesador de alimentos pequeño, mezcle bien. Alternativamente, picar finamente y combinar.
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Paso 9
Cocine los guisantes de acuerdo con las instrucciones y revuelva con la mantequilla.
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Paso 10
Sirva el cordero tirando la carne del hueso con pinzas, sazone con sal, sirva con papas condimentadas, salsa verde y guisantes.
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