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Cordero español asado a fuego lento con romero y anchoa, papa grasa de pato y salsa verde

spanish slow roasted lamb with rosemary and anchovy duck fat potatoes and salsa verde 98453 1

Contiene leche y pescado.

Dani Venn asa una paleta de cordero digna de una ocasión o celebración especial.

16 ingredientes


  • 1,5 – 2 kg Paletilla de cordero Coles, llevada a temperatura ambiente (ver Notas)


  • 6 dientes de ajo


  • 15 g de romero fresco


  • 50 g de filetes de anchoa, escurridos, con reserva de aceite


  • 1/4 taza de aceite de oliva


  • 1 kg de patatas asadas, peladas y cortadas en trozos iguales


  • 1/2 taza de grasa de pato (o aceite de oliva)


  • 2 tazas de guisantes congelados, cocidos para servir


  • 2 cucharaditas de mantequilla

  • Salsa verde


  • 30g de filetes de anchoa, escurridos


  • 1/2 taza de perejil


  • 1/2 taza de menta


  • Jugo de 1/2 limón


  • 2 cucharaditas de alcaparras


  • 1 diente de ajo


  • 2 cucharadas de aceite de oliva


  • Seleccionar todos los ingredientes

10 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 180C convencional (ventilador de 160C forzado).


  • Paso 2

    Marque el cordero haciendo pequeñas incisiones separadas por 2 cm en la parte superior de la paleta de cordero.


  • Paso 3

    Coloque una sartén grande a fuego alto, agregue el cordero y cocine por cada lado hasta que estén doradas y la grasa esté fundida. Retirar a una fuente para hornear, con el lado marcado hacia arriba.


  • Paso 4

    Coloque el ajo, el romero, las anchoas, un poco de aceite de anchoas, aceite de oliva y una pizca de sal en un pequeño procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta obtener una pasta. Frote la mitad de la cantidad en la parte superior del cordero y en las incisiones. Cocine por 3-4 horas. Vigile el cordero, si la marinada parece que se está quemando, cúbrala con papel de aluminio. Rocíe el cordero con la marinada restante mientras se cocina el cordero.


  • Paso 5

    Mientras tanto, cubra las papas en una cacerola mediana con agua fría. Lleve a ebullición y cocine durante unos 15-20 minutos. Las papas deben estar blandas y casi desmoronarse. Colar con cuidado y colocar en una bandeja para hornear, colocar en el refrigerador durante 1 – 2 horas.


  • Paso 6

    Agregue la grasa de pato a una sartén grande. Coloque a fuego alto, cuando la grasa se haya derretido agregue las papas y mezcle bien. Condimentar con sal y pimienta. Agregue las papas a la bandeja para hornear y colóquelas en el horno.


  • Paso 7

    Treinta minutos antes de sacar el cordero del horno, aumente el fuego a 190C. Retire el cordero del horno después de 30 minutos y aumente el horno a 210 ° C y deje que las papas se cocinen y estén crujientes. Cubra el cordero con papel de aluminio y déjelo reposar el resto del tiempo de cocción.


  • Paso 8

    Para hacer salsa verde, combine las anchoas, el perejil, la menta, el limón, las alcaparras, el ajo, el aceite de oliva y la sal en un procesador de alimentos pequeño, mezcle bien. Alternativamente, picar finamente y combinar.


  • Paso 9

    Cocine los guisantes de acuerdo con las instrucciones y revuelva con la mantequilla.


  • Paso 10

    Sirva el cordero tirando la carne del hueso con pinzas, sazone con sal, sirva con papas condimentadas, salsa verde y guisantes.

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