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Cordero de primavera con fetta batido y pimiento panzanella asado

Contiene gluten, leche, soja, sésamo y trigo.

¡Este abundante asado de cordero viene con una ensalada fresca de primavera, un rico fetta batido y muchas sobras para más cenas!

18 ingredientes


  • 6 pimientos mixtos (usamos rojo y amarillo)


  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra sabor ligero


  • 1 pierna de cordero grande (aproximadamente 2,8 kg)


  • 4 anchoas


  • 2 dientes de ajo, cortados en cuartos, más 1 diente extra


  • 2 cebollas morenas, en rodajas gruesas


  • 1/2 manojo pequeño de tomillo limón fresco


  • 185 ml (3/4 taza) de vino blanco seco


  • 185 ml (3/4 taza) de agua


  • 200 g de pan chapata duro, desgarrado


  • 200g de queso feta, desmenuzado


  • 1 limón, rallado finamente, exprimido


  • 1 1/2 cucharada de vinagre balsámico blanco


  • 1 cucharada de alcaparras bebé escurridas


  • 350 g de tomates baby mixtos, cortados por la mitad


  • 2 tomates maduros en rama, picados en trozos grandes


  • 1/2 cebolla morada, finamente rebanada


  • 1 taza de hojas de albahaca fresca, cortadas


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Precalentar el horno a 200 ° C / 180 ° C ventilador forzado. Forre 2 bandejas de horno con papel de horno. Coloque los pimientos en 1 bandeja. Rocíe con 1 cucharada de aceite. Ase, volteándolo, durante 45 minutos o hasta que esté carbonizado y tierno. Frio. Pelar y quitar las semillas.


  • Paso 2

    Mientras tanto, haga 8 incisiones profundas en el cordero. Coloque las anchoas en 4 de los cortes y los cuartos de ajo en los otros 4. Sazone. Caliente 1 cucharada de aceite en una fuente para asar ignífuga a fuego medio-alto. Cocine el cordero, volteándolo regularmente, durante 10 minutos o hasta que se dore. Transfiera a un plato. Coloque la cebolla dorada y la mitad del tomillo en la sartén. Cubra con cordero. Cubra el cordero con el tomillo restante. Agregue vino y agua a la sartén. Cubra bien con papel de aluminio.


  • Paso 3

    Reducir el horno a 160 ° C / 140 ° C ventilador forzado. Hornee el cordero, rociándolo dos veces, durante 4 horas 15 minutos o hasta que esté tierno. Retire el papel aluminio y hornee por 15 minutos más o hasta que se dore. Descansa 15 minutos. Reserve 1/3 de taza de jugos de sartén para la ensalada de risoni (vea la receta relacionada).


  • Paso 4

    Mientras tanto, coloque el pan en la bandeja preparada restante. Rocíe con 2 cucharadas de aceite. Temporada. Coloque en una rejilla baja del horno y ase, dando vuelta a la mitad, durante 20 minutos o hasta que esté crujiente. Frio.


  • Paso 5

    Para el fetta batido, procese 150 g del fetta, la cáscara de limón y 1 1/2 cucharada de jugo de limón en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Con el motor en marcha, agregue 1 1⁄2 cucharadas de aceite en un chorro lento hasta que esté bien combinado. Temporada. Rocíe con 2 cucharaditas de aceite.


  • Paso 6

    Triturar el diente de ajo sobrante y combinar con el vinagre, las alcaparras, 2 cucharaditas de jugo de limón y el aceite restante en un bol. Temporada. Corta el pimiento en trozos y reserva la mitad para la tarta. Combine el tomate, la cebolla morada, el pimiento, la albahaca, el pan y el aderezo en un bol. Sirva el cordero (reserve 300 g para la ensalada de risoni – vea la receta relacionada) con la ensalada, el fetta batido y el fetta restante.

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