Contiene cacahuetes, frutos secos, pescado, mariscos y soja.
Cordero con miga de chile – ¡mmm! Para cuando saque esto del horno y agregue el sambal, estará masticando un poco para cavar.
16 ingredientes
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60 g (1/3 taza) de macadamias saladas
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2 cucharadas de hojas de menta fresca, picadas en trozos grandes
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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2 (aproximadamente 800 g cada una) costillas de cordero recortadas a la francesa
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1 cucharada de kecap manis
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Hojas de menta fresca, para servir
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Sambal de chile y macadamia
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3 chiles rojos largos secos
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2 chiles rojos frescos, sin semillas, picados
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2 chalotes franceses grandes, picados
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3 dientes de ajo picados
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8 macadamias
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2 cucharadas de aceite de maní
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2 cucharadas de azúcar morena o azúcar de palma
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2 cucharadas de puré de tamarindo
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125 ml (1/2 taza) de agua
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2 cucharaditas de salsa de pescado
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Seleccionar todos los ingredientes
3 pasos del método
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Paso 1
Para el sambal, remoje los chiles secos en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que estén blandos. Drenar. Corta los extremos de los chiles y sacude las semillas. Deseche las semillas. Pica el chile y colócalo en un procesador de alimentos. Agregue el chile fresco, la chalota y el ajo, y procese, agregando 1 cucharada de agua si es necesario, hasta que quede suave. Agrega macadamias. Pulsar hasta que esté picado.
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Paso 2
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la mezcla de chiles. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que la mezcla se oscurezca y el aceite comience a separarse. Agregue el azúcar, el tamarindo y el agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la mezcla esté espesa. Agrega la salsa de pescado. Dejar enfriar.
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Paso 3
Precaliente el horno a 200C / 180C ventilador forzado. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear. Procese las macadamias y la menta en un procesador de alimentos hasta que estén picadas. Dejar de lado. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto. Sazone las costillas de cordero y cocine durante 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Transfiera a la bandeja preparada. Cepille las rejillas con kecap manis. Presione la mezcla de macadamia firmemente sobre el cordero. Transfiera al horno y ase durante 17 minutos a temperatura media. Cubra con papel aluminio y deje reposar durante 10 minutos. Sirve con el sambal y las hojas de menta.
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