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Cordero costra de macadamia con guindilla y sambal de macadamia

macadamia crusted lamb with chilli and macadamia sambal 108320 1

Contiene cacahuetes, frutos secos, pescado, mariscos y soja.

Cordero con miga de chile – ¡mmm! Para cuando saque esto del horno y agregue el sambal, estará masticando un poco para cavar.

16 ingredientes


  • 60 g (1/3 taza) de macadamias saladas


  • 2 cucharadas de hojas de menta fresca, picadas en trozos grandes


  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra


  • 2 (aproximadamente 800 g cada una) costillas de cordero recortadas a la francesa


  • 1 cucharada de kecap manis


  • Hojas de menta fresca, para servir

  • Sambal de chile y macadamia


  • 3 chiles rojos largos secos


  • 2 chiles rojos frescos, sin semillas, picados


  • 2 chalotes franceses grandes, picados


  • 3 dientes de ajo picados


  • 8 macadamias


  • 2 cucharadas de aceite de maní


  • 2 cucharadas de azúcar morena o azúcar de palma


  • 2 cucharadas de puré de tamarindo


  • 125 ml (1/2 taza) de agua


  • 2 cucharaditas de salsa de pescado


  • Seleccionar todos los ingredientes

3 pasos del método


  • Paso 1

    Para el sambal, remoje los chiles secos en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que estén blandos. Drenar. Corta los extremos de los chiles y sacude las semillas. Deseche las semillas. Pica el chile y colócalo en un procesador de alimentos. Agregue el chile fresco, la chalota y el ajo, y procese, agregando 1 cucharada de agua si es necesario, hasta que quede suave. Agrega macadamias. Pulsar hasta que esté picado.


  • Paso 2

    Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la mezcla de chiles. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que la mezcla se oscurezca y el aceite comience a separarse. Agregue el azúcar, el tamarindo y el agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la mezcla esté espesa. Agrega la salsa de pescado. Dejar enfriar.


  • Paso 3

    Precaliente el horno a 200C / 180C ventilador forzado. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear. Procese las macadamias y la menta en un procesador de alimentos hasta que estén picadas. Dejar de lado. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto. Sazone las costillas de cordero y cocine durante 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Transfiera a la bandeja preparada. Cepille las rejillas con kecap manis. Presione la mezcla de macadamia firmemente sobre el cordero. Transfiera al horno y ase durante 17 minutos a temperatura media. Cubra con papel aluminio y deje reposar durante 10 minutos. Sirve con el sambal y las hojas de menta.

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