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Cordero asado al pesto con pisto

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Contiene gluten, cacahuetes, frutos secos, leche y soja.

Sirve un plato de inspiración francesa con este suculento cordero asado al pesto acompañado de verduras guisadas y pan crujiente.

13 ingredientes


  • 2,5 kg Coles Australian Whole Lamb Leg Roast


  • 1/3 taza (90 g) de pesto de albahaca


  • 1 pimiento rojo, en rodajas gruesas


  • 1 pimiento amarillo, en rodajas gruesas


  • 1 berenjena grande, picada en trozos grandes


  • 2 calabacines, picados en trozos grandes


  • 1 cebolla morada, cortada en gajos


  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva


  • 2 cucharadas de vinagre balsámico


  • 2 ramitas de romero, sin hojas


  • 250 g de tomates cherry maduros en rama


  • Hojas de albahaca, para servir


  • Pan crujiente, para servir


  • Seleccionar todos los ingredientes

3 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 180C. Use un cuchillo pequeño y afilado para hacer cortes superficiales sobre la superficie del cordero. Frote el pesto por todo el cordero y en los cortes. Coloque en una fuente grande para hornear. Temporada. Ase durante 1 hora, cubriendo el cordero con papel de aluminio si es necesario para evitar que se dore demasiado.


  • Paso 2

    Combine el pimiento, la berenjena, el calabacín y la cebolla en un tazón. Mezcle con aceite y vinagre. Temporada. Colocar en la sartén alrededor del cordero y asar, agregando los tomates a la sartén durante los últimos 15 minutos de cocción, durante 1 hora más. Transfiera el cordero a un plato y cubra con papel de aluminio. Dejar reposar durante 30 minutos.


  • Paso 3

    Cortar el cordero en rodajas y servir con pisto, albahaca y pan crujiente.

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