Cordero asado al limón a fuego lento, servido sobre una cama de risoni de tomate y eneldo.
18 ingredientes
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1,5 kg de pierna de cordero
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1 cebolla morada, cortada en gajos
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1 bulbo de ajo, cortado a la mitad transversalmente
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2 limones, en cuartos
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1/2 taza de vino blanco seco
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3/4 taza de caldo líquido estilo pollo Massel
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Pizca grande de azúcar
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2 ramitas de romero fresco
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1 cucharadita de sal marina
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1 cucharadita de pimienta negra molida
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1/4 taza de jugo de limón
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Risoni de tomate y eneldo
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2 tazas de risoni seco
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200 g de tomate mezclado, cortado por la mitad
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200 g de fetta, desmenuzado
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1/2 taza de aceitunas sicilianas sin hueso, cortadas por la mitad
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1/3 taza de ramitas de eneldo fresco
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Cohete bebé 60g
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4 pasos del método
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Paso 1
Caliente el aceite en una cacerola grande a prueba de fuego de base pesada a fuego medio-alto. Cocine el cordero durante 5 minutos por cada lado o hasta que se dore. Coloque la cebolla, el ajo y la mitad del limón alrededor del cordero. Agrega vino. Cocine a fuego lento durante 2 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.
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Paso 2
Agregue el caldo, el azúcar y el romero a la sartén. Sazone con sal marina y pimienta negra molida. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo. Cubrir. Cocine a fuego lento durante 4 horas, dando vuelta al cordero cada hora. Retírelo del calor. Rocíe con jugo de limón. Dejar reposar durante 10 minutos.
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Paso 3
Mientras tanto, prepare un risoni de tomate y eneldo. Cocine el risoni siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir bien. Transfiera a un tazón grande. Agregue tomate, fetta, aceitunas, eneldo y rúcula. Sazone con pimienta. Mezcle suavemente para combinar.
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Paso 4
Cortar el cordero. Sirve con risoni, ajo, los cuartos de limón restantes y un poco del líquido de cocción.
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