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Cordero al pesto con caponata de judías blancas

pesto rubbed lamb with white bean caponata 107008 1

Contiene cacahuetes, frutos secos, leche, sésamo y lactosa.

Pruebe este cordero al pesto asado de inspiración siciliana servido con verduras horneadas de temporada.

14 ingredientes


  • 1,5 kg de pata de cordero australiano Coles


  • 1/4 taza (65 g) de pesto de albahaca


  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada


  • 2 calabacines, cortados en rodajas gruesas en diagonal


  • 1 berenjena, cortada en trozos de 3 cm


  • 2 hinojos tiernos, cortados en rodajas finas


  • 2 cucharadas de aceite de oliva


  • 1 pimiento amarillo o rojo, sin semillas, cortado en trozos de 3 cm


  • 200 g de tomates Perino, cortados por la mitad


  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas


  • 1 cucharada de alcaparras bebé escurridas


  • 400g lata de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos


  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto


  • 1/4 taza de hojas de albahaca


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 160C. Coloque el cordero en una fuente para horno. Vierta 1 taza (250 ml) de agua en un plato. Combine el pesto y la cáscara de limón en un bol. Frote sobre el cordero. Temporada. Cubra con papel de aluminio. Ase por 2 1/2 horas.


  • Paso 2

    Mientras tanto, combine el calabacín, la berenjena y el hinojo en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite. Mezcle para cubrir. Temporada.


  • Paso 3

    Aumente el horno a 180C. Transfiera el cordero a un plato. Escurre con cuidado tres cuartos de agua del plato. Regrese el cordero al plato.


  • Paso 4

    Hornee el cordero, sin tapar, con la mezcla de calabacín durante 35-40 minutos o hasta que el cordero esté cocido a su gusto. Agregue el pimiento, el tomate, el ajo, las alcaparras y los frijoles a la mezcla de calabacín durante los últimos 15 minutos de tiempo de cocción. Cubra el cordero con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos.


  • Paso 5

    Agregue vinagre y albahaca a la mezcla de calabacín. Mezcle suavemente para combinar. Sirva el cordero con la caponata de frijoles blancos.

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