Contiene cacahuetes, frutos secos, leche, sésamo y lactosa.
Pruebe este cordero al pesto asado de inspiración siciliana servido con verduras horneadas de temporada.
14 ingredientes
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1,5 kg de pata de cordero australiano Coles
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1/4 taza (65 g) de pesto de albahaca
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1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
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2 calabacines, cortados en rodajas gruesas en diagonal
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1 berenjena, cortada en trozos de 3 cm
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2 hinojos tiernos, cortados en rodajas finas
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 pimiento amarillo o rojo, sin semillas, cortado en trozos de 3 cm
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200 g de tomates Perino, cortados por la mitad
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2 dientes de ajo, en rodajas finas
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1 cucharada de alcaparras bebé escurridas
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400g lata de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
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2 cucharadas de vinagre de vino tinto
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1/4 taza de hojas de albahaca
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5 pasos del método
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Paso 1
Precaliente el horno a 160C. Coloque el cordero en una fuente para horno. Vierta 1 taza (250 ml) de agua en un plato. Combine el pesto y la cáscara de limón en un bol. Frote sobre el cordero. Temporada. Cubra con papel de aluminio. Ase por 2 1/2 horas.
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Paso 2
Mientras tanto, combine el calabacín, la berenjena y el hinojo en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite. Mezcle para cubrir. Temporada.
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Paso 3
Aumente el horno a 180C. Transfiera el cordero a un plato. Escurre con cuidado tres cuartos de agua del plato. Regrese el cordero al plato.
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Paso 4
Hornee el cordero, sin tapar, con la mezcla de calabacín durante 35-40 minutos o hasta que el cordero esté cocido a su gusto. Agregue el pimiento, el tomate, el ajo, las alcaparras y los frijoles a la mezcla de calabacín durante los últimos 15 minutos de tiempo de cocción. Cubra el cordero con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos.
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Paso 5
Agregue vinagre y albahaca a la mezcla de calabacín. Mezcle suavemente para combinar. Sirva el cordero con la caponata de frijoles blancos.
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