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Cordero al horno con ensalada de lentejas y berenjenas

baked lamb with lentil and eggplant salad 147665 1

Cubierto con especias del Medio Oriente, este cordero asado fácil se sirve con una ensalada de lentejas llena de sabor y es perfecto para una cena dominical o para entretenimientos.

19 ingredientes


  • 1,2 kg de cuarto delantero de cordero deshuesado y enrollado (ver nota)


  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra


  • 1/2 cucharadita de comino molido


  • 1/2 cucharadita de cilantro molido


  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile seco


  • 1 1/2 cucharadita de zumaque


  • 2 berenjenas medianas, cortadas en gajos finos


  • 4 pepinos pequeños, cortados por la mitad, en rodajas finas a lo largo


  • 3 cebollas verdes, en rodajas finas


  • 2 latas de lentejas de 420g, escurridas y enjuagadas


  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto


  • 2/3 taza de ramitas de cilantro fresco

  • Salsa de tomate y chile


  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra


  • 1 cebolla morena finamente picada


  • 3 dientes de ajo machacados


  • 2 chiles rojos frescos, en rodajas finas


  • Lata de 410g de tomates triturados


  • 2 cucharaditas de azúcar en polvo


  • 1 cucharada de melaza de granada


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 200C / 180C con ventilador. Forre una bandeja para hornear pequeña y una bandeja para hornear grande con papel de hornear.


  • Paso 2

    Coloque el cordero en una bandeja pequeña preparada. Rocíe con 2 cucharadas de aceite. Espolvoree con comino, cilantro, hojuelas de chile y 1/2 cucharadita de zumaque. Condimentar con sal y pimienta. Frote para cubrir. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agregue el cordero a la sartén. Cocine durante 1 minuto por cada lado o hasta que se dore por completo. Regrese a la bandeja. Hornee por 1 hora a fuego medio o hasta que esté cocido a su gusto. Retirar del horno. Cubra sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar durante 15 minutos. Rodaja.


  • Paso 3

    Mientras tanto, coloque la berenjena en una bandeja grande preparada. Rocíe con 2 cucharadas de aceite. Condimentar con sal y pimienta. Hornee por 30 minutos o hasta que esté dorado y tierno.


  • Paso 4

    Coloque la berenjena, el pepino, la cebolla, las lentejas, el vinagre, el zumaque restante y el aceite restante en un tazón grande. Condimentar con sal y pimienta. Mezcle suavemente para combinar.


  • Paso 5

    Hacer salsa de tomate y chile: Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo y la guindilla fresca. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Agregue los tomates, 1/4 taza de agua, azúcar y melaza. Llevar a ebullición. Reducir el fuego. Cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos o hasta que la mezcla se espese. Transfiera a un tazón pequeño para servir.


  • Paso 6

    Espolvorea la ensalada de berenjena con ramitas de cilantro. Sirve el cordero con salsa de tomate y chile y ensalada de berenjenas.

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