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Cerdo asado al romero con batatas y chalotas

Para la cena dominical perfecta, pruebe el cerdo asado al romero de Curtis Stone, servido con batatas y chalotas.

7 ingredientes


  • 1 pierna de cerdo asada (aproximadamente 2,8 kg), con piel y con hueso


  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva, dividida


  • 1 cucharada de hojuelas de sal marina, y más para condimentar


  • 2 cabezas de ajo, los dientes separados pero sin pelar


  • 12 chalotes pequeños, pelados


  • 15 g de ramitas de romero (unas 7 ramitas)


  • 3 batatas (aproximadamente 900 g en total), cortadas en trozos de 4 cm, restregadas


  • Seleccionar todos los ingredientes

4 pasos del método


  • Paso 1

    Para asar el cerdo: Con un cuchillo afilado o un cúter, marque suavemente la piel del cerdo contra el grano de la carne. Luego, corte toda la piel y la grasa hasta llegar a la carne (no corte la carne). Tenga en cuenta que cuantas más puntuaciones haga, más crujiente será el crujido. Coloque la carne de cerdo en una fuente grande para hornear. Refrigere sin tapar durante 12 horas. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asar.


  • Paso 2

    Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 250 ° C (si tiene un horno con ventilador forzado, encienda el horno con ventilador). Frote 2 cucharaditas de aceite y 1 cucharada de escamas de sal marina por toda la piel del cerdo, trabajando en las marcas marcadas. Sazone generosamente la pierna de cerdo restante con sal. Ase el cerdo durante 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C), devuelva la carne de cerdo al horno y ase durante 1 1/2 horas. Saque la sartén del horno y escurra con cuidado la mayor parte de la grasa derretida. Agregue el ajo, las chalotas y el romero alrededor del cerdo y dé vuelta para cubrir con la grasa restante. Ase durante 1 hora, o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro de la carne de cerdo registre 70 ° C. Transfiera la carne de cerdo a una tabla para trinchar y déjela reposar de 25 a 30 minutos. Con una espumadera, transfiera el ajo asado, las chalotas y el romero a un tazón grande.


  • Paso 3

    Mientras tanto, para cocinar las batatas: Treinta minutos antes de que la carne de cerdo esté lista (cuando su temperatura interna registre alrededor de 60 ° C), coloque una bandeja para hornear grande y pesada en el horno junto a la bandeja para asar durante al menos 10 minutos para precalentar. En un tazón grande, mezcle las batatas con la cucharada de aceite restante y sazone con sal. Transfiera las batatas a la bandeja para hornear precalentada, espaciando uniformemente. Asa los boniatos, volteándolos de vez en cuando, durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén caramelizados y tiernos. Transfiera las batatas al tazón de ajo, chalotes y romero y revuelva para combinar.


  • Paso 4

    Para servir: Con un cuchillo de sierra, corte en rodajas finas la carne de cerdo y el chicharrón y coloque las rodajas y los trozos de chicharrón en los platos. Sirva con la mezcla de camote asado, exprimiendo el ajo asado de la piel.

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