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Carré de cordero con costra de perejil y pistacho

Contiene cacahuetes, frutos secos, leche, sésamo y lactosa.

«Una corteza crujiente de pistacho y perejil se encierra en los jugos, haciendo que mi tierno cordero sea rico y sabroso.» – Louise Keats.

12 ingredientes


  • 40 g (1/4 taza) de pistachos


  • 80g de hojas frescas de perejil continental


  • 1 ramita de romero fresco, solo hojas


  • 1 limón, rallado finamente


  • 4 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes


  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


  • 2 (aproximadamente 700 g cada una) costillas de cordero, 8 chuletas en cada parrilla, recortadas a la francesa


  • 1 cucharada de mostaza de Dijon

  • Puré de camote y coliflor


  • 600 g de batata, pelada y picada en trozos grandes


  • 600 g de coliflor, cortada en floretes


  • 150 g de hojas de col rizada tierna (o espinacas), picadas en trozos grandes


  • Parmesano, finamente rallado, para servir


  • Seleccionar todos los ingredientes

4 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 200C / 180C ventilador forzado. Procese los pistachos, el perejil, el romero, la cáscara de limón, 2 dientes de ajo y 1 cucharada de aceite en un procesador de alimentos hasta que se forme una pasta suave.


  • Paso 2

    Quite la grasa restante de las parrillas de cordero. Coloque sobre una rejilla en una fuente para asar. Ase durante 15 minutos. Unte la mostaza sobre el cordero. Presione la mezcla de pistacho firmemente sobre las parrillas de cordero para cubrir uniformemente. Ase durante 10 minutos más a fuego medio o hasta que esté cocido a su gusto. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos.


  • Paso 3

    Mientras tanto, para el puré, coloque la batata en una olla a vapor grande sobre una cacerola con agua hirviendo. Cocine, tapado, durante 5 minutos. Agrega la coliflor y cocina tapada durante 10 minutos. Agregue la col rizada y cocine por 3-5 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas. Reserva el líquido humeante. Transfiera las verduras y el ajo restante a un procesador de alimentos. Agregue 120-140 ml del líquido humeante reservado y el aceite restante. Procese hasta que se forme un puré suave. Temporada.


  • Paso 4

    Cubra el puré de verduras con el parmesano finamente rallado. Servir con las costillas de cordero.

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