Carré de cordero asado con canelones y col rizada

Prueba este suculento costillar de cordero, servido con frijoles cannellini y col rizada. Cubra con salsa tibia para una comida familiar abundante.

Paso 1

Precaliente el horno a 180C / 160C con ventilador. Coloque la cabeza de ajo en una fuente refractaria pequeña, rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y ase durante unos 30 minutos hasta que esté bastante suave.
Paso 2

Mientras tanto, sazone generosamente el cordero con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una bandeja para asar y dorar todo el cordero durante unos 5 minutos. Mételo en el horno y hornea durante 15 minutos para obtener un cordero de cocción media. Retirar del horno y dejar reposar, cubierto con papel de aluminio, durante 10 minutos.
Paso 3

Para hacer la mezcla de frijoles, caliente el aceite de oliva en una cacerola de base pesada. Exprima el ajo asado en la sartén y agregue el romero. Freír durante 1 minuto y calentar completamente, agregar los frijoles y el repollo y calentar suavemente. Agregue yogur ligero estilo griego, mostaza, menta y pimienta, y revuelva para combinar.
Paso 4

Para la salsa, después de que el cordero haya reposado, retírelo de la bandeja para asar y déjelo a un lado en un lugar cálido. Calentar la grasa y los jugos de la carne en la bandeja del fuego y añadir la harina. Mezcle, raspe todo el sabor de la bandeja para asar, agregue un poco de caldo para hacer una pasta, luego agregue el caldo poco a poco, hasta que se combine y quede suave. Llevar a ebullición y dejar espesar.
Paso 5

Para servir, agregue una cucharada de la mezcla de frijoles, cubra con tres de las chuletas de cordero y vierta la salsa.