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Carne en conserva tradicional con salsa de mostaza y verduras

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La carne en conserva es deliciosa servida tibia con puré de mantequilla caliente, verduras y mostaza, e igualmente bien fría entre dos rebanadas de pan (con un poco de condimento o encurtidos).

16 ingredientes


  • 1 1/2 kg de pejerrey de ternera en conserva, desgrasado y enjuagado


  • 2 cucharadas de azúcar morena


  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco


  • 2 hojas de laurel frescas


  • 6 dientes


  • 12 granos de pimienta negra enteros


  • 6 cebollas encurtidas, peladas


  • 2 manojos de zanahorias baby, recortadas y peladas


  • 1 col roja pequeña, cortada en gajos


  • 1 cucharada de aceite de oliva


  • 50 g de mantequilla, en cubos


  • 2 cucharadas de harina común


  • 1/4 taza (60 ml) de crema para verter


  • 2 cucharadas de mostaza integral


  • 2 cucharadas de cebollino finamente picado


  • Brochetas de azúcar al vapor, para servir


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 180 ° C (ventilador forzado a 160 ° C). Cubre una bandeja de horno grande con papel de horno.


  • Paso 2

    Coloque la carne en conserva, el azúcar, el vinagre, las hojas de laurel, los clavos, los granos de pimienta y las cebollas en una cacerola grande. Sazone con sal y cubra con agua fría.


  • Paso 3

    Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 1 1/2 a horas o hasta que la carne esté firme al tacto. Agregue las zanahorias a la olla durante los últimos 5 minutos de tiempo de cocción. Retire la carne de la sartén y déjela a un lado hasta que esté lo suficientemente fría para manipularla, colar el líquido en un tazón y reservar las cebollas.


  • Paso 4

    Mientras tanto, coloque el repollo en la bandeja para hornear preparada, rocíe con aceite, sazone y mezcle para cubrir. Ase durante 25 minutos o hasta que el repollo esté tierno.


  • Paso 5

    Caliente la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Una vez que burbujee, agregue la harina, retire del fuego y luego agregue gradualmente 2 tazas de líquido de cocción. Regrese al fuego y revuelva hasta que la salsa hierva y espese. Agrega la nata y vuelve a hervir. Agregue la mostaza y la mitad de las cebolletas. Sazone al gusto.


  • Paso 6

    Corte la carne en rodajas finas a contrapelo. Sirva con salsa de mostaza, cebollas, zanahorias, repollo y panecillos de azúcar. Espolvorea con las cebolletas restantes.

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