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Bebek betutu de Marion (pato asado balinés)

Contiene cacahuetes, frutos secos, pescado, mariscos y soja.

«Tradicionalmente, un plato ceremonial balinés, el pato se cubre con pasta de especias, se envuelve en corteza y se asa hasta que quede perfectamente suculento. El papel para hornear y el papel de aluminio son un buen sustituto; solo asegúrate de sellar bien para que se cocine al vapor y se asa al mismo tiempo. . » – Marion Grasby

22 ingredientes


  • 6 patos marylands


  • 400 g (2 tazas) de arroz de grano largo, enjuagado y escurrido


  • 750 ml (3 tazas) de agua


  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida


  • 1/4 taza de cilantro fresco picado


  • 1 chalota roja asiática, en rodajas finas


  • Rodajas de lima, para servir


  • Sambal oelek, para servir

  • Pasta de especias


  • 1 cucharadita de pasta de camarones


  • 3 cucharaditas de semillas de cilantro


  • 5 chalotes rojos asiáticos, picados en trozos grandes


  • 8 dientes de ajo, picados en trozos grandes


  • 4 hojas de lima kaffir, finamente rebanadas


  • Trozo de galanga de 3 cm, pelado, finamente picado


  • 2 chiles rojos largos frescos, picados en trozos grandes


  • 1 tallo de limoncillo, solo sección pálida, finamente picado


  • 1/4 cucharadita de cúrcuma


  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida


  • 2 cucharadas de jugo de lima


  • 2 cucharadas de aceite vegetal


  • 2 cucharaditas de sal marina


  • 2 cucharadas de agua, más extra


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 180C / 160C ventilador forzado. Para la pasta de especias, envuelva la pasta de camarones en papel de aluminio. Hornea por 10 minutos. Retirar del papel de aluminio y colocar en un procesador de alimentos.


  • Paso 2

    Reducir el horno a 120C / 100C ventilador forzado. Tostar las semillas de cilantro en una sartén a fuego medio-alto durante 1-2 minutos. Agregue a la pasta de camarones con los ingredientes restantes de la pasta.


  • Paso 3

    Procese hasta obtener una pasta suave, agregando un poco de agua adicional, 1 cucharada a la vez, si el procesador de alimentos tiene problemas para combinar los ingredientes.


  • Paso 4

    Unte la pasta sobre el pato. Coloque el pato en una fuente para asar en una sola capa. Presione una hoja de papel para hornear sobre el pato para cubrir bien. Cubra la sartén con una doble capa de papel de aluminio, sellando herméticamente. Ase durante 3 horas o hasta que estén tiernos.


  • Paso 5

    Mientras tanto, coloque el arroz y el agua en una cacerola. Agrega la cúrcuma. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo. Cubrir parcialmente. Cocine por 12 minutos o hasta que se absorba. Retírelo del calor. Deje reposar, cubierto, durante 5 minutos.


  • Paso 6

    Use un tenedor para desmenuzar el pato y divida el arroz y el pato entre los platos para servir. Rocíe con los jugos de la sartén. Espolvorea con cilantro y chalota. Sirve con rodajas de lima y un poco de sambal oelek, al gusto.

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