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Ballotine de pollo con tapenade de aceitunas e higos

Enrolle este ballotine de pollo sorprendentemente fácil con relleno gourmet de tapenade de aceitunas e higos.

15 ingredientes


  • 1 cebolla morada


  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra


  • 1/2 diente de ajo machacado


  • 1 manojo de espinacas inglesas, sin tallos, en rodajas finas


  • 1 zanahoria, pelada y picada en trozos grandes


  • 2 pollos enteros de 1,8 kg, deshuesados, con las alas reservadas


  • 1 1/2 cucharada de jugo de limón


  • 185 ml (3/4 taza) de agua caliente

  • Tapenade de aceitunas e higos


  • 90 g (1/3 taza) de higos suaves y jugosos de Angas Park


  • 80 ml (1/3 taza) de agua


  • 80 g (1/2 taza) de aceitunas kalamata, sin hueso


  • 1 cucharadita de alcaparras para bebés


  • 1/2 diente de ajo picado


  • 3 cucharaditas de jugo de limón


  • 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 200C / 180C ventilador forzado. Para la tapenade, coloque los higos y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Llevar a ebullición. Reduce el calor al mínimo. Cocine a fuego lento durante 6 minutos o hasta que el agua esté casi evaporada y los higos estén suaves. Dejar reposar durante 10 minutos para que se enfríe. Procese los higos, las aceitunas, las alcaparras y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Agrega el jugo de limón y el aceite. Procese hasta que esté combinado. Sazone con pimienta.


  • Paso 2

    Pica finamente la mitad de la cebolla. Cortar la cebolla restante en rodajas gruesas. Dejar de lado. Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine el ajo y la cebolla picada, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que estén suaves. Agrega las espinacas. Temporada. Cocine durante 1-2 minutos o hasta que se ablanden. Transfiera a un tazón. Deje reposar durante 10 minutos para que se enfríe.


  • Paso 3

    Coloque la zanahoria, la cebolla en rodajas y las alitas de pollo reservadas en una fuente grande para hornear. Coloque los pollos, con la piel hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Unte cada pollo con tapenade, dejando un borde de 1 cm. Espolvorea con la mezcla de espinacas. Enrolle con cuidado para encerrar. Ate con hilo de cocina a intervalos de 3 cm para asegurar.


  • Paso 4

    Coloca las gallinas en la bandeja. Rocíe con jugo de limón y el aceite restante. Temporada. Ase durante 20 minutos. Vierta agua caliente en la sartén. Ase, rociando hasta la mitad con los jugos de la sartén, durante 30-40 minutos o hasta que estén dorados y bien cocidos. Transfiera a una tabla de cortar. Cubra sin apretar con papel de aluminio. Dejar reposar durante 10 minutos.


  • Paso 5

    Vierta los jugos de la sartén a través de un colador en una jarra. Deseche los sólidos. Quite la grasa de la superficie. Cortar el pollo en rodajas gruesas. Disponga en una fuente. Rocíe con los jugos de la sartén.

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