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Asado de ventresca de cerdo con vinagreta de moras y ensalada de berros

Las dulces moras agrias y el fuerte sabor del vinagre atraviesan la rica panceta de cerdo, ¡perfecta para un festín festivo!

13 ingredientes


  • 2 x 1 kg de panceta de cerdo asada deshuesada


  • 1 cucharada de hojas de tomillo frescas, finamente picadas


  • 1 cucharada de hojuelas de sal marina


  • 2 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida


  • 1 1/2 tazas de azúcar en polvo


  • 3/4 taza de vinagre de vino tinto


  • 1/2 taza de agua


  • 700g de moras frescas


  • 3 calabacines, cortados en rodajas diagonales de 1 cm de grosor


  • 3 cebollas moradas, cortadas en gajos


  • 250g de judías verdes, cortadas


  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar


  • 1 manojo de berros, hojas recogidas, lavadas y secas


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Con un cuchillo afilado o un cuchillo Stanley limpio, marque la piel y la grasa del cerdo (contra el grano de la carne) a intervalos de 1 cm (o profundice las marcas existentes según sea necesario), teniendo cuidado de no cortar la carne. Coloque la carne de cerdo sobre una rejilla sobre una fuente grande para asar. Refrigere, sin tapar, durante al menos 1 día y hasta 2 días. Retirar de la nevera 1 hora antes de asar.


  • Paso 2

    Coloque una rejilla en el centro del horno. Precalentar el horno a 250C / 230C con ventilador. En un tazón pequeño, mezcle el tomillo, la sal y la pimienta. Reserva 1 cucharada de la mezcla de tomillo. Frote la mitad de la mezcla de tomillo restante en el lado de la carne del cerdo para cubrirlo. Dale la vuelta al cerdo y colócalo en la rejilla sobre la fuente para asar. Frote el resto de la mezcla de tomillo en la piel rayada del cerdo. Ase el cerdo durante 35-45 minutos o hasta que la corteza esté crujiente. Reducir el calor a 150 ° C / 130 ° C con ventilador. Ase durante 1 hora o hasta que la carne de cerdo esté tierna. Dejar reposar durante 15 minutos.


  • Paso 3

    Mientras tanto, en una cacerola medianamente pesada, revuelva el azúcar, el vinagre, el agua, la mezcla de tomillo reservada y la mitad de las moras a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar. Usa un tenedor para triturar con cuidado las moras. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 25 minutos, o hasta que la mezcla esté espesa y almibarada y se haya reducido a la mitad. Coloque las moras restantes en un recipiente resistente al calor. Cuela la mezcla de mora y vinagre a través de un colador fino sobre las moras enteras. Deja la vinagreta a un lado para que se enfríe.


  • Paso 4

    Precaliente una parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto. En un tazón grande, mezcle el calabacín, la cebolla y los frijoles con el aceite para cubrir. Temporada. Trabajando en 3 tandas, cocine las verduras durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén carbonizadas y tiernas y crujientes.


  • Paso 5

    En un tazón grande para servir, mezcle suavemente los berros con las verduras, 1/4 taza de vinagreta de moras y un poco de aceite de oliva adicional para cubrir. Condimentar con sal y pimienta.


  • Paso 6

    Corta el cerdo en rodajas y colócalo en una fuente. Rocíe con la vinagreta de moras restante. Servir con la ensalada de berros.

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