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Asado de ternera con coliflor y mantequilla gremolata de romero

beef roast with cauliflower and rosemary gremolata butter 106658 1

Contiene leche.

Complace a la multitud con el tierno rosbif de Curtis Stone con coliflor y mantequilla de gremolata de romero.

9 ingredientes


  • 1,5 kg de carne asada con tapa de grupa, tapa de grasa recortada a aproximadamente 3 mm


  • 120 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente


  • 3 cucharaditas de perejil fresco de hoja plana, picado


  • 3 cucharaditas de romero fresco picado


  • 1 diente de ajo picado


  • 1 limón rallado finamente


  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas


  • 1/2 cabeza de coliflor, cortada a través del tallo en 4 gajos de no más de 6 cm de ancho


  • 20 ramitas de berros


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 160 ° C (140 ° C con ventilador). Coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde grueso.


  • Paso 2

    Con un cuchillo afilado, marque la capa de grasa de la carne en forma de diamante, asegurándose de no cortar la carne. Deje asar la carne a temperatura ambiente durante 1 hora para ayudar a que la carne se enfríe y crear una mejor corteza. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la mantequilla, el perejil, el romero, el ajo y la ralladura de limón. Condimentar con sal y pimienta. Aparte la mantequilla gremolata de romero.


  • Paso 3

    Sazone la carne generosamente con sal. Caliente una sartén grande de hierro fundido o una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 1 cucharada de aceite y luego la carne de res, con la grasa hacia abajo. Dorar el lado graso durante unos 4 minutos o hasta que se doren. Dar la vuelta a la carne y dorar durante 3 minutos o hasta que se dore. Transfiera la carne a la bandeja para hornear preparada y colóquela en el horno. Cocine durante unos 40 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne indique 54 ° C. Coloque la carne en una fuente y úntela con mantequilla gremolata de romero. Descanse durante 15 minutos antes de trinchar.


  • Paso 4

    Mientras reposa la carne, espolvoree las rodajas de coliflor con sal. En una sartén grande, agregue la coliflor con el lado cortado hacia abajo y 1/4 taza de agua. Tape y deje hervir a fuego medio-alto. Hervir tapado durante 4 minutos. Destape y cocine hasta que el agua se haya evaporado. Agregue 1 cucharada restante de aceite a la sartén y revuelva para cubrir. Cocine la coliflor durante unos 2 minutos o hasta que el fondo esté dorado. Gire la coliflor al segundo lado del corte y cocine por aproximadamente 2 minutos, o hasta que el segundo lado esté dorado. Transfiera la coliflor a 4 platos calientes.


  • Paso 5

    Corte finamente la carne de res reposada contra el grano y colóquela en un plato junto a la coliflor. Vierta los jugos en reposo sobre la carne. Decorar con berros y servir.

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