Contiene gluten, cacahuetes, frutos secos, leche y soja.
Un favorito de la familia de cerdo asado con crujiente crujiente y relleno con una embriagadora combinación de uvas, pistacho y canela.
15 ingredientes
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50 g de mantequilla
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1 cebolla morena finamente picada
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2 dientes de ajo machacados
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1/4 cucharadita de canela molida
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1 1/2 tazas de pan rallado fresco
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1/3 taza de semillas de pistacho, picadas
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1/4 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana, picadas
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600g de racimo de uvas rojas sin pepitas
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2kg de lomo de cerdo enrollado
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20 g de mantequilla, extra
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1 escalotte, en rodajas
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2 cucharaditas de harina común
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1/3 taza de madeira
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1/2 taza de caldo líquido estilo pollo Massel
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3 ramitas de tomillo fresco
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5 pasos del método
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Paso 1
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla. Cocine, revolviendo, durante 10 minutos o hasta que se ablande. Agrega el ajo y la canela. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Transfiera a un tazón resistente al calor. Déjelo enfriar durante 5 minutos. Agrega el pan rallado, los pistachos y el perejil. Picar 150g de uvas. Cortar las uvas restantes en pequeños racimos y reservar. Agregue uvas picadas a la mezcla de pan rallado. Condimentar con sal y pimienta. Revuelva hasta que esté combinado.
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Paso 2
Precaliente el horno a 250C / 230C con ventilador. Retire el hilo de la carne de cerdo. Desenrollar. Seque con una toalla de papel. Colocar en una tabla. Corte la corteza a intervalos de 2,5 cm. Coloque la carne de cerdo, con la piel hacia abajo, a bordo. Cortar transversalmente a través de la parte más gruesa de la carne, teniendo cuidado de no cortar completamente. Abre para formar 1 pieza grande. Presione el relleno sobre la carne de cerdo. Enrolle para encerrar. Ate con hilo de cocina a intervalos de 3 cm para asegurar. Coloque sobre una rejilla de alambre ligeramente engrasada en una fuente grande para asar a prueba de fuego. Espolvorear con sal.
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Paso 3
Ase durante 20 minutos. Reduzca el calor a 180C / 160C forzado por ventilador. Ase durante 1 hora y 30 minutos más o hasta que los jugos salgan claros cuando se inserte una brocheta en el centro de la carne de cerdo. Transfiera la carne de cerdo a un plato. Cubra sin apretar con papel de aluminio. Dejar reposar durante 10 minutos. Deseche el exceso de grasa de la sartén.
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Paso 4
Derrita la mantequilla extra en una sartén a fuego medio-alto. Agregue eschalot. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Agrega harina. Cocine por 1 minuto. Agregue madeira. Llevar a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue el caldo. Agrega ramitas de tomillo. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo. Agregue los racimos de uvas reservados. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la salsa espese un poco y las uvas estén comenzando a colapsar. Sazone con pimienta.
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Paso 5
Retire y deseche el hilo de la carne de cerdo. Cortar la carne de cerdo. Sirve con salsa de uva.
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