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Asado de cerdo crujiente con jamón y relleno de hierbas

Contiene gluten, cacahuetes, frutos secos, soja y sésamo.

Las manzanas dulces son el complemento perfecto para el cerdo tierno y jugoso y el crujiente salado. ¡Agregue un chorrito de salsa y listo!

12 ingredientes


  • 2,2 kg de lomo de cerdo deshuesado y enrollado, sin cuerda


  • 100g de lonchas de prosciutto


  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


  • 3 cucharadas de hojuelas de sal marina


  • 8 manzanas rojas pequeñas, ligeramente picadas

  • Relleno de manzana, arándano y pistacho


  • 90 g (1 1/4 tazas) de pan rallado de masa madre


  • 1 manzana verde, rallada gruesa


  • 75 g (1/2 taza) de arándanos secos


  • 75 g (1/2 taza) de pistachos, picados en trozos grandes


  • 1/2 taza de perejil continental fresco, picado


  • 3 cucharaditas de salvia fresca picada


  • 1 huevo


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 240C / 220C ventilador forzado. Para el relleno, coloque el pan rallado, la manzana, los arándanos, el pistacho, el perejil, la salvia y el huevo en un tazón grande y mezcle hasta que estén bien combinados. Temporada. Dejar a un lado hasta que se necesite.


  • Paso 2

    Coloque la carne de cerdo, con la corteza hacia arriba, sobre una superficie de trabajo. Marque la corteza en la capa de grasa a intervalos de 2 cm. Dar la vuelta al cerdo. Haga una hendidura horizontal en el extremo grueso (no corte completamente), de modo que la carne de cerdo tenga aproximadamente 3 cm de grosor en 1 pieza.


  • Paso 3

    Abra la carne de cerdo para que se asiente. Cubra el lado de la carne del cerdo con las rodajas de jamón, superponiendo ligeramente para cubrir. Extienda el relleno sobre el jamón para cubrir. Enrolle la carne de cerdo firmemente para encerrar el relleno.


  • Paso 4

    Con una cuerda de cocina sin encerar, ate el cerdo enrollado transversalmente a intervalos de 2 cm. Coloque la carne de cerdo, con la corteza hacia arriba, en una fuente grande para hornear y rocíe sobre 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.


  • Paso 5

    Frote la sal marina en los cortes de la corteza. Ase el cerdo durante 35 minutos o hasta que la corteza cruje. Reducir el horno a 200C / 180C ventilador forzado y asar la carne de cerdo durante 1 hora más.


  • Paso 6

    Coloca las manzanas alrededor del cerdo. Rocíe sobre el aceite restante. Ase durante 20 minutos o hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y las manzanas estén tiernas. Transfiera a una fuente para que descanse. Cubra sin apretar con papel de aluminio para mantener el calor. Servir.

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