Contiene gluten, cacahuetes, frutos secos, leche y soja.
Le gustará a todos los miembros de la familia con este clásico de cerdo asado.
18 ingredientes
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1 1/2 kg de lomo de cerdo deshuesado, con corteza (ver Notas)
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20 g de mantequilla
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1 cebolla finamente picada
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1/3 taza de vino blanco
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1 manzana granny smith, pelada y picada
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1/3 taza de orejones, picados
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1/3 taza de ciruelas pasas sin hueso, picadas
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1/3 taza de pan rallado fresco
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1/3 taza de almendras rebanadas, tostadas
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2 cucharadas de perejil fresco picado
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2 cucharaditas de aceite de canola
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Sal
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Salsa de cebolla morada
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2 cucharadas de jugo de sartén (o aceite)
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1 cebolla morada grande, en rodajas finas
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1 cucharada de harina común
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3/4 taza de caldo de pollo
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1/2 taza de vino tinto
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2 cucharaditas de azúcar morena
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Seleccionar todos los ingredientes
9 pasos del método
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Paso 1
Precaliente el horno a 240C. Pese la carne de cerdo y calcule el tiempo de cocción (espere 20-25 minutos por 500 g).
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Paso 2
Derretir la mantequilla en una sartén. Saltee la cebolla durante 2-3 minutos hasta que esté tierna.
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Paso 3
Vierta el vino y cocine, revolviendo durante 1-2 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la manzana, los albaricoques y las ciruelas pasas. Cocine durante 2-3 minutos más hasta que estén tiernos. Transfiera a un tazón y enfríe.
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Paso 4
Mezcle el pan rallado, las almendras y el perejil con la mezcla de frutas hasta que estén bien combinados.
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Paso 5
Coloque la carne de cerdo en una tabla, con la corteza hacia abajo. Cortar la parte más gruesa de la carne de cerdo, sin cortar completamente, para hacer una solapa.
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Paso 6
Presione el relleno a lo largo del centro del cerdo. Doble la solapa para encerrar el relleno y enrolle firmemente. Ate bien con hilo de cocina a intervalos de 2 cm.
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Paso 7
Coloque la carne de cerdo en una rejilla en una fuente para hornear. Frote abundantemente con aceite y sal. Hornee por 20 minutos (esto ayudará a hacer un gran crujido). Reduzca el fuego a 180C. Hornee por 50-55 minutos más hasta que los jugos salgan claros (o rosa pálido).
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Paso 8
Para hacer la salsa de cebolla roja, caliente los jugos de la sartén en una sartén grande a fuego medio. Saltee la cebolla durante 8-10 minutos, hasta que esté tierna y dorada. Mezcle la harina y cocine, revolviendo, durante 1 min. Retírelo del calor.
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Paso 9
Agregue el caldo, el vino y el azúcar combinados. Vuelva a calentar y cocine, revolviendo, durante 1-2 minutos hasta que hierva y espese. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Sirva la carne de cerdo en rodajas con salsa y las verduras de su elección.
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