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Asado de cerdo con jitomate y mermelada de arce

Contiene leche y lactosa.

Reúna a las tropas para un tierno asado con el mejor crujiente y una cucharada de mermelada de tomate.

16 ingredientes


  • Paletilla de cerdo de 2,7 kg, deshuesada y enrollada (con piel)


  • 2 ramitas de romero fresco, hojas recogidas


  • 1 diente de ajo grande, picado en trozos grandes


  • 1 limón, rallado finamente, cortado a la mitad


  • 3 cucharaditas de hojuelas de sal marina


  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra


  • 500 ml (2 tazas) de agua hirviendo


  • Papas baby asadas, para servir


  • Ensalada de hojas, para servir

  • Mermelada de tomate y arce


  • 2 tomates grandes en ramillete


  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra


  • 1 cebolla morada grande, cortada por la mitad, en rodajas finas


  • 60 ml (1/4 taza) de jarabe de arce


  • 60 ml (1/4 taza) de vinagre balsámico


  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra


  • 6 dientes enteros


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Precalentar el horno a 240C / 220C ventilador forzado. Coloca la carne de cerdo en una tabla para picar. Retire la carne de cerdo de la red y desenrolle. Seque con una toalla de papel y use un cuchillo afilado para marcar la cáscara a intervalos de 1 cm.


  • Paso 2

    Colocar las hojas de romero, el ajo, la cáscara de limón y 1 cucharadita de sal en un mortero y machacar con una mano de mortero hasta triturar. Mezcle la mitad del aceite. Sazone bien con pimienta. Extienda sobre el lado de la carne del cerdo. Vuelva a enrollar la carne de cerdo. Ate con hilo de cocina a intervalos de 3 cm para asegurar. Coloque la carne de cerdo sobre una rejilla de alambre en una fuente grande para asar. Rocíe la corteza con el aceite restante. Frote con la sal restante. Ase durante 45 minutos o hasta que la corteza comience a crujir.


  • Paso 3

    Reducir el horno a ventilador forzado 150C / 130C. Saca la carne de cerdo del horno y vierte el agua hirviendo y el jugo de medio limón en el fondo de la olla. Ase durante 2 horas 45 minutos más o hasta que el cerdo esté muy tierno. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar limpia y déjela reposar durante 15 minutos. Vierta los jugos de la fuente para asar en una jarra. Descrema y desecha la grasa de la superficie, luego vierte los jugos de la sartén en un recipiente hermético y reserva en la nevera. Corta la carne de cerdo, reservando aproximadamente un tercio de la carne.


  • Paso 4

    Mientras tanto, para la mermelada de tomate y arce, use un cuchillo afilado para marcar una pequeña cruz en la base de cada tomate. Colocar en un recipiente resistente al calor y cubrir con agua hirviendo. Deje reposar durante 1 minuto o hasta que la piel comience a levantarse. Drenar. Refresque con agua corriente fría. Pelar y desechar la piel. Cortar los tomates por la mitad, desechar las semillas y picar la pulpa en trozos grandes.


  • Paso 5

    Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla. Temporada. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos o hasta que esté suave. Agrega el tomate por 1 minuto. Agregue el almíbar, el vinagre, los granos de pimienta y el clavo. Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 25 minutos o hasta que espese y el líquido se haya evaporado casi por completo. Déjelo enfriar completamente. Sirva la carne de cerdo con mermelada de patatas y hojas de ensalada. Guarde la carne reservada, los jugos de la sartén, la mermelada sobrante y la mitad del limón restante para otras cenas (consulte las recetas relacionadas).

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