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Asado de cerdo con costra de hinojo y cilantro con arándanos encurtidos

Quedarás en escabeche rosa con este clásico asado de cerdo con crujientes crujientes. Curtis Stone combina la tarta, salsa de arándanos en escabeche para cortar la riqueza de la carne de cerdo.

18 ingredientes

  • Cerdo:


  • 2 kg de lomo de cerdo Coles asado (12 cm de ancho, 20 cm de largo)


  • 5 tazas de agua


  • 1 taza más 1 cucharada de sal marina fina


  • 2 cucharadas de azúcar morena clara


  • 1 cucharada de miel


  • 4 dientes de ajo machacados


  • 1 cucharada de semillas de cilantro, más 1 1/2 cucharada molida gruesa


  • 1 cucharada de semillas de hinojo, más 1 1/2 cucharada molida gruesa


  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros


  • 4 tazas de cubitos de hielo


  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida


  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • Arándanos en escabeche:


  • 1 taza de agua


  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana


  • 1/2 taza de azúcar en polvo


  • 1 rama de canela


  • 1 anís estrellado


  • 2 tazas de arándanos frescos


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Para poner la carne de cerdo en salmuera: Retire la red de la carne de cerdo y coloque la carne de cerdo plana y con la grasa hacia arriba. Pase un cuchillo afilado o un cúter a lo largo de la piel y la grasa marcadas para profundizar las marcas y extenderlas por los extremos.


  • Paso 2

    En una olla grande y pesada, combine el agua, 1 taza de sal, azúcar morena, miel, ajo, semillas enteras de cilantro, semillas enteras de hinojo y granos enteros de pimienta negra. Llevar a ebullición a fuego alto. Retirar del fuego y agregar el hielo. Enfríe la salmuera hasta que esté fría. Coloca el lomo de cerdo en una fuente para horno. Agregue suficiente salmuera para que solo se sumerja la carne de cerdo pero la piel quede por encima de la salmuera. Cubra y refrigere por 4 horas.


  • Paso 3

    Mientras tanto, para hacer los arándanos en escabeche: En una cacerola grande y pesada, combine el agua, el vinagre, el azúcar, la canela y el anís estrellado y deje hervir a fuego alto. Retirar la sartén del fuego y verter el líquido de encurtido en un bol. Agrega los arándanos y refrigera por 4 horas. Cuela el líquido de encurtido en una cacerola pequeña y pesada. Cocine a fuego lento el líquido a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad. Vierta el líquido de encurtido reducido de nuevo sobre los arándanos.


  • Paso 4

    Para asar la carne de cerdo: Precalentar el horno a 240 ° C (220 ° C con ventilador). Retire la carne de cerdo de la salmuera y séquela. Coloque la carne de cerdo en una rejilla colocada en una bandeja para hornear y deje que la carne de cerdo se asiente a temperatura ambiente durante 30 minutos. Vuelva a enrollar el lomo de cerdo y asegúrelo con hilo de cocina. En un tazón pequeño, mezcle las semillas de cilantro molidas, las semillas de hinojo molidas, la cucharada de sal restante y la pimienta molida. Espolvoree la mezcla de especias y aceite por todo el cerdo y frote la mezcla en la superficie marcada.


  • Paso 5

    Ase la carne de cerdo durante unos 40 minutos, o hasta que la grasa y la piel se ampollen y se tornen crujientes y doradas. Reduzca la temperatura del horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) y continúe asando durante 25 a 30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 60 ° C. Si la carne de cerdo comienza a dorarse demasiado antes de que el centro haya alcanzado la temperatura adecuada, cúbrala sin apretar con papel de aluminio. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y descanse durante unos 10 minutos.


  • Paso 6

    Para servir el cerdo: Con un cuchillo de sierra cortar el lomo de cerdo en rodajas y dividir las lonchas en 8 platos, colocando 2 lonchas en cada plato. Coloque los arándanos en escabeche y un poco de líquido de encurtido sobre y alrededor del cerdo. Rocíe con el jugo de la sartén y sirva.

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