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Asado de cerdo con col lombarda y ensalada de col de manzana

Contiene cacahuetes, frutos secos, leche, sésamo y lactosa.

La cocina inteligente y la ensalada de col fresca y sabrosa hacen de este asado una maravilla de invierno.

11 ingredientes


  • 1 parrilla (aproximadamente 1,5 kg, 6 chuletas) de cerdo orgánico, con piel y recortado a la francesa

  • Ensalada de col lombarda y manzana


  • 2 cucharadas de jugo de limón


  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o aceite de nuez o avellana)


  • 2 cucharadas de crema agria ligera


  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon


  • 2 cucharaditas de miel


  • 600g de col lombarda finamente picada


  • 2-3 manzanas Granny Smith, con piel, ralladas


  • 1 taza de ramitas de berros


  • 1/2 manojo de cebolletas frescas, finamente picadas


  • 35 g (1/3 taza) de nueces tostadas, picadas


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Precalentar el horno a 220C / 200C ventilador forzado. Coloque la carne de cerdo, con la corteza hacia arriba, sobre una superficie de trabajo limpia. Lleve la carne de cerdo a temperatura ambiente, si el tiempo lo permite. Utilice un cuchillo afilado para marcar la cáscara, de arriba a abajo, cortando la cáscara hasta la grasa que está debajo, a intervalos de 1 cm. Rocíe ligeramente la corteza con aceite de cocina. Frote sal en la piel del cerdo.


  • Paso 2

    Coloque la carne de cerdo, con la corteza hacia arriba, sobre una rejilla de alambre en una fuente para hornear. Ase durante 20 minutos o hasta que la corteza comience a crujir. Reducir el horno a 200C / 180C ventilador forzado. Cocine la carne de cerdo durante 1 hora y 15 minutos más para obtener un ligero rubor rosado o hasta que la carne de cerdo esté cocida a su gusto.


  • Paso 3

    Transfiera la carne de cerdo a un plato y déjela reposar durante 10 minutos para que se enfríe un poco. Aumente el horno a 210C / 190C ventilador forzado. Use un cuchillo afilado para quitar con cuidado la corteza de la parrilla de cerdo. Quite el exceso de grasa de debajo del crujido. Cubra la parrilla de cerdo sin apretar con papel de aluminio y déjela reposar durante 15-20 minutos. Coloque la corteza, con el lado crujiente hacia arriba, en una bandeja para hornear. Hornee por 15 minutos o hasta que esté crujiente.


  • Paso 4

    Mientras tanto, para la ensalada de col, mezcle el jugo de limón, el aceite, la crema agria, la mostaza y la miel en una jarra hasta que esté bien combinado y suave. Coloque el repollo, la manzana, los berros, las cebolletas y las nueces en un tazón grande. Vierta sobre el aderezo y mezcle hasta que esté bien combinado.


  • Paso 5

    Antes de trinchar, recorta la capa de grasa que queda en la carne de cerdo para que solo quede carne magra. Temporada. Corta la carne de cerdo en chuletas. Rompe el crujido en pedazos. Sirve con la ensalada de col.

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