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Adobo de panceta de cerdo asado y calabaza kent

Contiene soja.

Para obtener carne de cerdo jugosa y jugosa con crujiente crujiente, pruebe la suculenta panceta de cerdo asada de Curtis Stone, servida con salsa de adobo casera y calabaza asada.

18 ingredientes


  • 1 kg de panceta de cerdo australiana Coles asada


  • 2 cucharaditas de hojuelas de sal marina, y más para condimentar


  • 3 1/2 cucharadas de aceite de oliva, dividido


  • 1,2 kg pieza de calabaza Kent


  • 1/2 taza de cilantro fresco, tallos y hojas tiernas, sueltos (5 g)

  • Salsa de adobo


  • 1 cebolla morena, finamente rebanada


  • 2 chiles rojos largos, cortados transversalmente


  • 1 naranja, sin cáscara con un pelador (reservado), exprimida


  • 6 dientes de ajo pelados y aplastados


  • 2 cucharadas de pimentón ahumado


  • 2 cucharaditas de hojuelas de sal marina, y más para condimentar


  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra


  • 1 cucharadita de semillas de comino


  • 1 cucharadita de tomillo seco


  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida


  • 1/4 taza de pasta de tomate


  • 1 1/4 tazas (300 ml) de caldo de pollo reducido en sal


  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Para asar el cerdo, use un cuchillo afilado o un cúter para marcar la piel y la grasa del cerdo contra el grano de la carne. No corte la carne. Tenga en cuenta que cuantas más puntuaciones haga, más crujiente será el crujido. Coloque la carne de cerdo en una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear grande, pesada y con borde. Refrigere sin tapar durante 12 horas. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de asar.


  • Paso 2

    Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 250C. Frote las escamas de sal en la piel y la grasa marcadas. Sazone el resto de la carne de cerdo con más sal. Ase el cerdo durante 35 minutos o hasta que la piel del cerdo esté dorada y comience a crujir. Reducir el horno a 150C.


  • Paso 3

    Frote 2 cucharaditas de aceite sobre la parte exterior de la calabaza y colóquela en la bandeja con la carne de cerdo. Regrese la bandeja al horno y ase la calabaza y el cerdo durante 40 minutos o hasta que la calabaza esté lo suficientemente tierna como para cortarla fácilmente. Transfiera la calabaza a una tabla de cortar. Continúe asando la carne de cerdo durante 20 minutos (1 hora en total a 150 ° C) o hasta que la carne de cerdo esté tierna. Deje reposar la carne de cerdo durante 20 minutos.


  • Paso 4

    Aumente la temperatura del horno a 250 ° C y coloque una bandeja para hornear pesada en el horno para precalentar. Saque y deseche las semillas y las entrañas de la calabaza y corte la calabaza en 8 gajos. Cepille ambos lados de las rodajas de calabaza con 2 cucharadas de aceite y espolvoree con sal. Coloque las cuñas uniformemente separadas en la bandeja para hornear caliente y ase durante 10 minutos por cada lado cortado o hasta que estén caramelizadas.


  • Paso 5

    Mientras tanto, para hacer la salsa de adobo, caliente una cacerola mediana y pesada a fuego alto. Agregue la cucharada restante de aceite, luego agregue la cebolla, los chiles, la cáscara de naranja y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 6 minutos o hasta que las verduras se quemen en algunos puntos. Agregue el pimentón, la sal, los granos de pimienta, el comino, el tomillo y la pimienta de Jamaica. Revuelva durante 1 minuto para tostar las especias. Agregue la pasta de tomate y revuelva durante 2 minutos o hasta que la mezcla adquiera un color rojo oscuro. Agrega el caldo, el vinagre y 2 cucharadas de jugo de naranja. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el líquido se haya reducido en una cuarta parte. Cuela la salsa a través de un colador de malla fina, usando la parte trasera de un cucharón para extraer la mayor cantidad de sólidos posible. Sazone la salsa con sal y más jugo de naranja, si es necesario. Cubra y mantenga caliente hasta que esté listo para servir.


  • Paso 6

    Cortar la panceta de cerdo en rodajas y dividirla en platos para servir. Sirve con la calabaza asada, la salsa de adobo y el cilantro.

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