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Bruschetta de habas y pecorino

Un aceite de oliva verde eléctrico y profundamente sabroso es la inspiración para la rápida bruschetta de David Prior, donde una combinación clásica de pecorino y fava se enriquece con un toque de romero fragante.

Contiene gluten, leche, soja, sésamo y trigo.

7 ingredientes


  • 2 kg de habas frescas, sin vaina (para dar unos 400 g) (ver Notas)


  • 1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva, más extra para cepillar


  • 3 ramitas de romero


  • 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes, más 1 diente de ajo extra, cortado por la mitad


  • 1 pan ciabatta, cortado en 8 rebanadas gruesas


  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes


  • 100 g de pecorino, afeitado (ver Notas)


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Escalde las habas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, luego sumérjalas en agua helada y exprima las habas de la piel. Dejar de lado.


  • Paso 2

    Caliente el aceite, el romero y el ajo picado en una sartén a fuego muy lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, para infundir aceite. No permita que el ajo se coloree.


  • Paso 3

    Agregue frijoles, 1 cucharada de agua y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Aumente el fuego a medio y cocine por 2 minutos o hasta que los frijoles estén cocidos y de un color verde brillante.


  • Paso 4

    Mientras tanto, precaliente una sartén para asar o cocine a la parrilla a fuego alto. Cepille la ciabatta con aceite, luego cocine a la parrilla durante 1-2 minutos por cada lado hasta que esté dorado y carbonizado. Frote el ajo cortado por la mitad sobre las tostadas.


  • Paso 5

    Cubra las tostadas con frijoles y un chorrito de aceite. Espolvoree con perejil, queso y pimienta negra, luego sirva inmediatamente.

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