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Rodaja de ruibarbo y coco

rhubarb and coconut slice 107588 1

Contiene cacahuetes, frutos secos, sésamo y huevo.

14 ingredientes


  • 150 g de harina de almendras


  • 60 g de harina de coco


  • 60g de coco rallado


  • 50g de arrurruz (harina de tapioca)


  • 1 cucharadita de canela en polvo


  • 2 1/2 cucharadas de azúcar de coco


  • 40 g de aceite de coco solidificado


  • 60ml (1/4 taza) de miel


  • 1 huevo


  • 2 cucharaditas de jengibre fresco finamente rallado


  • 350 g de ruibarbo cortado, picado (piezas de aproximadamente 1,5 cm) de cobertura


  • 1 clara de huevo


  • 2 cucharadas de miel


  • 100 g (1 1/2 tazas) de coco rallado


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 180C / 160C ventilador forzado. Engrase un molde para rebanadas de 16 x 26 cm (medida de la base) con aceite de coco y forre con papel de horno.


  • Paso 2

    Procese la harina de almendras, la harina, el coco, el arrurruz, la canela y 1 1/2 cucharada de azúcar hasta que estén bien combinados. Agrega el aceite de coco. Procese hasta que esté bien combinado. Agrega la miel, el huevo y el jengibre. Procesa hasta que se forme una mezcla pegajosa. Presione en la sartén preparada. Hornee por 14-15 minutos o hasta que esté dorado. Dejar enfriar.


  • Paso 3

    Mientras tanto, coloque el ruibarbo en una fuente para hornear. Espolvorea con el azúcar restante. Hornee por 15 minutos o hasta que el ruibarbo esté tierno pero aún mantenga su forma. Dejar enfriar.


  • Paso 4

    Para la cobertura, bata la clara de huevo y la miel en un tazón grande hasta que esté espumoso. Agregue el coco hasta que esté bien combinado.


  • Paso 5

    Esparce el ruibarbo sobre la base, dejando los jugos en la fuente para hornear. Espolvorea con la cobertura. Hornea por 20 minutos o hasta que esté dorado. Déjelo enfriar en la sartén. Cortar en 15 trozos.

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