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Pollo de piel crujiente cantonés

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Contiene gluten, mariscos, soja, sésamo y trigo.

12 ingredientes


  • 2 marylands de pollo (ver nota)


  • 1/4 taza de harina de maíz


  • Aceite vegetal para freír


  • Galletas de gambas, para servir


  • Pak choy al vapor, rociado con kecap manis, para servir

  • Sal de Sichuan


  • 1 cucharadita de granos de pimienta sichuan


  • 2 cucharadas de sal


  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida

  • Escabeche


  • 1/4 taza de shao hsing (vino de cocina chino)


  • 1 cucharadita de sal


  • 3 cm de jengibre fresco, finamente rallado


  • 1 cucharadita de cinco especias chinas


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Hacer sal de Sichuan: Caliente un wok a fuego alto. Agrega los granos de pimienta. Cocine por 20 segundos o hasta que esté tostado. Transfiera a un mortero (ver nota). Moler los granos de pimienta hasta que estén finamente triturados. Agrega sal y pimienta blanca. Transfiera a un tazón. Cubrir. Dejar de lado.


  • Paso 2

    Prepara el adobo: Combina shao hsing, sal, jengibre y cinco especias en un tazón. Coloque el pollo y la marinada en una bolsa grande con cierre a presión. Sellar la bolsa. Masajee el pollo para cubrirlo uniformemente con la marinada. Refrigere durante la noche para permitir que se desarrollen los sabores.


  • Paso 3

    Escurre el pollo, desechando la marinada. Deja el pollo a un lado por 15 minutos. Seque con una toalla de papel. Espolvoree el pollo por todas partes con harina de maíz, sacudiendo el exceso.


  • Paso 4

    Precaliente el horno a 200C / 180C con ventilador. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear.


  • Paso 5

    Vierta suficiente aceite en una cacerola grande o wok para subir 10 cm por el costado. Calentar a fuego medio-alto (el aceite debe alcanzar los 165ºC). Agrega con cuidado el pollo al aceite. Freír, dando vuelta a la mitad, durante 10 minutos o hasta que se doren por completo. Con unas pinzas, transfiera el pollo a la rejilla de alambre preparada.


  • Paso 6

    Hornee el pollo durante 12 a 15 minutos o hasta que se dore profundamente y el pollo esté bien cocido (ver nota). Sirva el pollo con sal de Sichuan, galletas de gambas y pak choy al vapor rociado con kecap manis.

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